Tout Un Fromage

  Qui : Le Taleggio.Ou : Italie, Lombardie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Carrée, 20 à 725 cm de diamètre, 5 à 7 cm d'épaisseur, 2 kilos.Matière Grasse : 48%.Affinage : 40 jours, environ.Saveur : Fruitée.Quand : Hiver, automne.Bonnes Compagnies : Chianti.

Formaggio del Bel Paese  

  Qui : Le Parmesan.Ou : Italie, Emilie-Romagne.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, graissée.Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg.Matière Grasse : 32 à 40 %.Affinage : 1 à 4 ans.Saveur : Fruitée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Chianti.Et plus encore... : Un Crozes-Hermitage blanc.  

  400 ans avant JC,le Parmesan avait déjà sa place dansla ration du légionnaire Romain.

Bel Paese S.A Egidio Galbani-Melzo

1497. Retour de campagnes d’Italie, pour le roi de France Charles VIII. Le souverain rapporte dans ses bagages, des fromages de Parmesan qu’il juge « grands quasi la largeur des meules à moulin ».

MilkanaE tutto buon formaggio piupanna di montagna 

Formaggino SportS.p.A Edigio Galbani Melzo

Qui : Le Pecorino PepatoOu : Italie, Sicile.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Brossée, souvent enduite d'huile d'olive.Formes : Meule cylindrique, de 20 à 30 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : Au moins 12 mois.Saveur : Relevée (pepato signifie poivre).Quand : Printemps, Eté.Bonnes Compagnies : Chianti.

"Bel PaeseDelizioso Formaggio de Tavola"