Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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10 juin 2010

Les Plus Forts

"- Franchement, on est les plus forts.- Chauvin !Retrouvez ces fromages de qualitéet découvrez le bleu et le gruyèrechez les commerçants et les restaurantsque vous reconnaîtrez à ce signe.La qualité passe par Rungis."
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07 juin 2010

Fabrication du Gruyère Suisse

"La fabrication traditionnelle du fromage à Gruyères,à la Maison des Traditions, espace de démonstration et de restauration"
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27 mai 2010

1115, le Gruyère Suisse

Source image En 1115 le comte de Gruyères,dont le château domine la petite cité du même nom, mentionne par écrit "un savoureux produit des alpages"... Deux ou trois choses que je sais du Gruyère SuisseLe Gruyère Suisse passe à table
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05 octobre 2009

Le Fromage de Gruyère

Titre : Le Fromage de Gruyère.Auteur : Françoise Barbin-Lecrevisse.Editeur : Les Quatres Chemins. Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au bord d'une rivière, dans les alpages, on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture. C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisirs à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces chemins gourmands. Trois étapes ponctueront... [Lire la suite]
10 août 2009

1762, le Gruyère

En 1762, l'Académie Françaiseajoute le mot Gruyère à son dictionnaire.Précisant qu'il s'agit d'une"sorte de fromage fabriqué en Gruyère". Deux ou trois choses que je sais du Gruyère SuisseLe Gruyère Suisse passe à table
29 janvier 2009

Omelette soufflée au Gruyère Suisse

Pour 6 personnes : 8 oeufs, 150 g de Gruyère suisse, 100 g de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre, muscade. Râper le Gruyère Suisse.Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Ajouter la crème fraîche aux jaunes.Saler, poivrer.Ajouter le Gruyère et une pincée de muscade râpée.Mélanger.Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme.Dans une poêle, faire fondre le beurre.Y verser la préparation jaunes d'oeufs-crème-Gruyère puis les blancs en neige.Faire cuire lentement en mélangeant.Servir lorsque l'omelette est bien gonflée.
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23 novembre 2008

Le Gruyère (Suisse)

Qui : Le Gruyère.Ou : Suisse, Canton de Fribourg.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, morgée.Formes : Disque, 40 à 65 cm de diamètre, 9 à 15 cm d'épaisseur, 30 à 40 kg.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 6 à 12 mois et pourquoi pas plus ?...Saveur : Délicate, noisetée.Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Vins du Valais. Le Gruyère Suisse passe à tableUne histoire ?... Le Gruyère Suisse se la raconte
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13 novembre 2008

Terrine au Gruyère Suisse et au noix

Sur une idée du Gruyère Switzerland AOC Pour 4 personnes : 75 g de noix décortiquées, 150 g de vieux Gruyère AOC, 2 jaunes d’oeufs, 3 feuilles de gélatine, 3 dl de crème, sel, poivre Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.Hacher finement les noix. Râper le Gruyère. Battre la crème; en conserver 3 c. à soupe pour la gélatine. Mélanger le Gruyère AOC, les noix, les jaunes d’oeuf et la crème battue. Saler, poivrer. Dissoudre la gélatine dans le reste de crème chauffée. Ajouter à la préparation et déposer au... [Lire la suite]
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29 juin 2008

La Suisse, Passion Fromages

Titre : La Suisse, Passion Fromages.Auteurs : Marie-Suzel Inzé, Pierre Soisons.Editeur : Quelque Part sur Terre. Note de l'éditeur : "La Suisse, tout le monde croit la connaître. Vous savez bien : les montagnes enneigées, les lacs majestueux, les montres luxueuses, les comptes numérotés... Mais à peine entrés au pays du chocolat, nous avons découvert une autre Suisse, où se cachent des fromages délicieux et des hommes passionnés. Et c'est bien cette Suisse-là que ce livre entend raconter.Ici un écrivain à la langue.... [Lire la suite]
21 avril 2008

Asperges gratinées au Gruyère Suisse

Sur une idée du Gruyère Switzerland AOC Pour 6 personnes : 1 kg d'asperges, 1/2 litre de sauce Béchamel, 200 g de Gruyère suisse, 20 g de beurre, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four.Râper le Gruyère.Eplucher les asperges.Ôter les parties fibreuses.Les laver.Les plonger dans une grande marmite d'eau bouillante salée.Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Les sortir et les égoutter.Beurrer un plat allant au four avant d'y déposer les asperger.Mélanger la moitiée du Gruyere avec la béchamel.Poivrer, muscader.Napper les asperges de... [Lire la suite]
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