Tout Un Fromage

Titre : Le Nez d'Edward Trencom - Les aventures historiques et byzantines d'un fromager Londonien.Auteur : Giles Milton.Editeur : Buchet - Chastel. Note de l'Editeur : "La saga pleine de rebondissements d’une dynastie de maîtres fromagers anglais aux mystérieux antécédents familiaux, aux prises avec une sorte de malédiction familiale, de 1662 à 1969. Humour, intrigues et péripéties ancrées dans l’Histoire par un spécialiste du récit historique bien documenté.Le dénouement final, très inattendu remet la problématique historique au... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 1 roti de veau de 600 g, 150 g de Gouda, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 10 cl d'huile, sel, poivre. Retirer les feuilles du thym.Ecraser le laurier.Mélanger les deux.Saler, poivrer.Frotter le roti avec ce mélange.Le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.Couper le Gouda en tranches.Faire chauffer 5 c. à soupe d'huile dans une cocotte.Y faire revenir le rot jusqu'à ce qu'il soit bien doré.Verser 10 cl. d'eau.Courir et laisser cuire 30 minutes environ.Préchauffer le four à 180°.Découper le roti en... [Lire la suite]

"Au pays des AOP :Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP européens et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Herve (Belgique), Noord-Hollandse Gouda (Pays-Bas), Parmigiano Reggiano (italie), Queso Manchego (Espagne), Queÿo Serra da Estrela (Portugal), Stilton Cheese (Royaume-Uni).AOP au Top : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, répond aux questions les plus courantes pour bien servir et découper les fromages AOP : A... [Lire la suite]

Qui : Le Gouda.Ou : Pays Bas.Quoi : Pâte pressée, non cuiteComment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle et enrobée de paraffine.Formes : Petit Meule, 12 à 35 cm de diamètre, 6 à 10 cm d'épaisseur, 4 à 20 kg.Matière Grasse : 48% minimum.Affinage : 4 semaines pour un Gouda jeune, jusqu'à 24 mois pour un Gouda vieux.Saveur : Douce quand il est jeune, plus prononcée avec l'âge.Quand : d'avril à septembre.Bonnes Compagnies : Bières blondes. Fabrication du GoudaLe Gouda passe à tableQuand le Gouda s'étiquette...

Pour 4 personnes : 150 g de Gouda pas trop vieux (mais pas un p'tit jeune qui débute non plus), 80 g de noisettes, 2 oeufs, 1 biscotte, 1 noisette de beurre.Couper le Gouda en 8 lamelles pas trop fines.Hâcher les noisettes.Ecraser la biscotte.La mélanger aux noisettes hâchées.Battre les oeufs.Tremper les lamelles de Gouda dans les oeufs puis dans la chapelure.Dans une poêle, faire chauffer le beurre, avant d'y faire dorer le Gouda pané 1 minute de chaque côté.Servr chaud, avec une salade. Quand le Gouda s'étiquette...

     - Le lait (de vache, cru et entier) est ensemencé (ferments lactiques) et emprésuré.     - Le caillé ainsi obtenu est alors découpé en grains.     - On le brasse, on le lave et on le découpe en blocs moulés, pressés et retournés.     - La formation de la croûte est le résultat d'un bain de saumure.     - Le fromage est alors enrobé d'une couche de paraffine avant de commencer son affinage.     - Celui-ci peut dure 6 semaines (pour un... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de Gouda jeune, 4 oeufs, 50 g de beurre, une poignée de cerneaux de noix, quelques graines de cumin, farine.Préchauffer le four (th 7).Concasser les cerneaux de noix.Couper le Gouda en dés.Malaxer le beurre pour le ramollir.Le mélanger avec les dés de Gouda, les cerneaux de noix et trois jaunes d'oeufs.Etaler la pâte feuilletée.Y découper 4 disques du diamètre d'un bol.Badigeonner le tour des disques avec le jaune d'oeuf restant.Répartir la préparation au Gouda au centre de... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 150 g de Gouda jeune, 3 betteraves cuites, 3 pommes, 1 gousse d'aïl, cresson, vinaigrette à la moutarde, poivre. Laver salade et betteraves.Couper ces dernières en dés.Couper le Gouda en dés également.Peler les pommes.Les couper... eh oui... en dés.Hacher l'aïl.Dans un saladier, mélanger l'ensemble.Arroser de vinaigrette.

Pour 4 personnes : 300 g de viande de boeuf coupée en très fines tranches, 150 g de Gouda vieux, 1 citron, 8 c. à soupe d'huile d'olive, quelques petits oignons blancs, moutarde, sel, poivre. Couper des copeaux de Gouda vieux à l'aide d'un économe.Faire une vinaigrette avec la moutarde, l'huile d'oilive, le jus du citron, le sel et poivre.Déposer une c à soupe de vinaigrette au fond de chacune des 4 assiettes.Y déposer une couche de tranches de viande.Arroser de vinaigrette.Répèter l'opération.Au final, parsemer de copeaux... [Lire la suite]

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