Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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06 mai 2011

Marions-les : L'Epoisses et...

Côté vins Le côté acidulé des côtes de Beaune va bien avec l'Epoisses.Un Pommard village," ni trop musclé, ni trop souple" (domaine Hubert-Verdereau).Un Savagnin.Un bon Bourgogne Blanc.Un Gewurztraminer Grand cru un peu âgé.Un Rivesaltes ambré des années 70/80, "de toute façon il ne faudra pas chercher à lutter contre la puissance du fromage." Côté PainUn pain de campagne ou un pain d'épices Côté FruitDu raisin, une poire juteuse. Avec la complicité d'une bande de passionnés, délicieusement déjantés, dont entre... [Lire la suite]

07 décembre 2010

Le Dauphin

Qui : Le Dauphin.Ou : France, Nord.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru et entier.Croûte : LavéeFormes : PoissonAffinage : Jusqu'à 4 mois.Saveur : Relevée, aromatisée.Quand : Automne, hivert.Bonnes Compagnies : Une bière brune et forte, Gewurztraminer .
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08 janvier 2010

Marions les : Le Munster et...

Côté vin :Un Gewurztraminer "sec, bien sec, pas trop aromatique".Un Riesling.Un P'tit verre de Schnaps. Côté pain :Un Bretzel.Un pain aux noix. Côté fruit :Des questsches, acidulées et sucrées.Des pommes. Avec la complicité d'une bande de passionnés, délicieusement déjantés, dont entre autres, en vrac et dans le désordre... : Daniel-Etienne Defaix, Tom Saint-Antoine, Frédérique Barriol-Montès, Antoine Soaves, Gérard Garroy, Arthur Boullay, Laurent Baraou, Patrick Maclart, Patrick de Mari, Pierre-Brice Lebrun,... [Lire la suite]
25 avril 2008

Le Munster

Qui : Le Munster.Ou : France, Alsace, Lorraine.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Quand : Eté, automne.Croûte : Lavée.Formes : Disque, de 13 à 19 cm de diamètre, 2,4 à 8 cm d'épaisseur, 450g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines au minimum.Saveur : Relevée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Riesling, Gerwurztraminer, Tokay, Pinot Noir, Bière, Marc Alsacien.Et plus encore : Un Cahors. Le Munster passe à tableUne histoire ?.... Le Munster se la raconte
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