Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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13 décembre 2013

Gaperon pané aux amandes et noisettes

Chiné celle-ci sur le site Les Produits Laitiers  Pour 4 Personnes : 1 Gaperon, 1 oeuf, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de poudre de noisettes, 80 g de mesclun (salade panachée), 4 tranches de jambon cru d'Auvergne, 3 cuil. à soupe d'huile de noisette, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.    Couper quatre tranches de 1 cm d'épaisseur de Gaperon. Casser un oeuf, assaisonner de sel et de poivre.Le battre en omelette. Passer les tranches de Gaperon dans l'oeuf battu, puis dans la poudre de... [Lire la suite]
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12 novembre 2012

Le Gaperon

  Qui : Le Gaperon.Ou : France - Auvergne.Quoi : Pâte molle, non cuite, aromatisée.Comment : Lait de vache.Croûte : Fleurie.Formes : Dôme, 8 à 9 cm de diamètre, 6 à 8 cm d'épaisseur, 350 à 500g.Matière Grasse : 40%.Affinage : 2 mois.Saveur : Poivrée, aillée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Côtes d'Auvergne, Côtes du Lignon, Saint Pourçain, Côtes du Rhône.
08 février 2011

Crêpes au Gaperon

Pour 6 personnes : 1 beau Gaperon, 6 galettes de blé noir, 150 g de lardons, 1 oignon, 15 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, sel, poivre Faire revenir les lardons à la poêle.Emincer l'oignon.Couper le Gaperon en morceaux.L'ajouter aux lardons avec la crème fraîche et les morceaux de Gaperon.Poivrer.Mélanger.Déposer sur chaque moitié de galette une ou deux cuillère de cette préparation.Rabattre l'autre moitié et faire cuire (dans la même poêle) les galettes, une minute de chaque côté.Servir chaud avec une salade.
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08 juin 2010

Ballotins de dinde au Gaperon

Dénichée sur le site 750 g Pour 4 personnes : 4 fines escalopes de dinde, 200 g de Gaperon coupé en tranches fines, 4 c. à café de poudre de noisettes grilles, 4 c. à café persil plat ciselé, 4 c. à café de carottes hachées finement, 6 c. à soupe d'huile, 4 cl de marsalat, poivre. Poser les escalopes sur une surface plane les aplatir, poivrer.Poser une tranche de gaperon sur chacune d'elle, une cuillère à café de persil une cuillère à café de poudre de noisette une cuillère à café de carotte.Rouler les escalopes sur elles-même en... [Lire la suite]
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26 janvier 2010

Champagne et Fromage, l'avis du Sommelier

Source "Yves Chapier, président des sommeliers de Champagne-Ardennes,donne ses préférences pour une belle harmonieentre champagne et fromage."
03 août 2009

Jean Anglade

"Le Puy de Dôme ne cessa point, aux yeux des Clermontois, de ressembler à un gaperon, ce fromage pointu, assaisonné d’ail et de poivre, qui fait les délices de la basse Auvergne" ("Le jardin de Mercure")
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24 juin 2009

Fabrication du Gaperon

     Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est parfois arrosé de babeurre (en souvenir du temps d'avant où le Gaperon n'était fabriqué qu'avec du babeurre) avant d'égoutter, suspendu dans des draps (autrefois de chanvre).     A l'issue de ce premier égouttage, le fromage est alors salé et poivré.     On y ajoute ensuite des gousses d'aïl pilées.     Le fromage est ensuite à nouveau suspendu, pressé et façonné pour lui... [Lire la suite]
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09 novembre 2008

Babeurre

Liquide résiduel de la préparation du beurre.En patois auvergnat, on dit Gap, Gappe ou encore Gaspe.D'où le nom de Gaperon.
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10 juin 2008

Omelette au Gaperon

Le Gaperon est un fromage (d'Auvergne)qui contient aïl et poivre.Deux ingrédients qui confèrent à l'omeletteune saveur... particulière ! Pour 4 personnes : 1 Gaperon, 100 g de beurre, 8 oeufs, sel. Gratter la croûte du Gaperon.L'écraser grossièrement à la fourchette.Déposer le fromage dans une poêle avec 50 g de beurre.Laisser fondre à feu doux.Réserver au chaud.Casser les oeufs.Les battre.Saler.Faire cuire l'omelette dans une poêle avec le reste de beurre.Lorsque l'omelette est prête, verser le Gaperon fondu par dessus.Servir... [Lire la suite]
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