Tout Un Fromage

 « Le patron déjeunait à son habitude par quelque chose de fort,des oignons sauvages et de l’anchois ou de ce fromage en pot,qu’à le découvrir on se disait :« Tiens, on a marché dans le sale ! » (« Un des Baumugnes »)

Tel qu'il est préparé, avec amour, par mon pote Pierrotdu fin fond de son Beaujolais natal. Pour un pot de Fromage fort : 1 dizaine de Crottins de Chavignol très secs et bien piquants, 200 g de vieux Comté (18 mois d'âge minimum), 300g de beurre, 3 c. à soupe d'huile, 1 grand verre d'eau de vie de marc. Dans une terrine, râper fin Crottins et Comté.Ajouter le beurre, l'huile et l'eau de vie.Malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Verser dans un pot de grès.L'oublier dans un local frais pendant 1 mois... [Lire la suite]

Au XIXème siècle, dans certaines fermes de Bourgogne,on trouvait de bien curieux trésors sour l'édredon conjugal.Notamment des pots en grés renfermant...du Fromage Fort :restes de fromages mis à fermenter avec huile, beurre, vieux marc, épices, bouillon de poireaux,clous de girofle...