Tout Un Fromage

Proposée par le site Fourme d'Ambert.com Pour 4 personnes : 200 g de Fourme d'Ambert, 3 dl de bouillon de volaille, 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 pomme, 150 g de jambon d'Auvergne, 150 g de pâte feuilletée, 80 g de crème fraîche, 1 oeuf, sel, poivre du moulin. Laver et détailler les fruits et légumes en petits cubes réguliers.Faire fondre la Fourme dans le bouillon.Ajouter la crème, le jambon et les cubes de légumes.Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.Verser dans 4 tasses ou bols, recouvrir de 4 ronds de... [Lire la suite]

Source "Yves Chapier, président des sommeliers de Champagne-Ardennes,donne ses préférences pour une belle harmonieentre champagne et fromage."

Titre : Cuisiner les Fromages.Auteur : Guy Martin.Editeur : Chêne. Note de l'éditeur : "Que les amateurs de fromages se réjouissent ! Ils vont enfin pouvoir déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef trois fois étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d'Ambert, pélardon et autre... [Lire la suite]

"Seule région de France à posséder 5 A.O.C. fromagères, l'Auvergne est l'un des plateaux de fromages les plus prestigieux qui soit.Un plateau riche de la diversité des cinq grands fromages de caractère qui font sa fierté : le Saint-Nectaire, le Bleu d'Auvergne, le Cantal, le Salers et la Fourme d'Ambert. L'Auvergne est une terre volcanique recouverte de prairies verdoyantes. Au coeur du Puy de Dôme et du Cantal, les hommes sont rudes et sages : ils se transmettent de génération en génération les traditions de leurs fromages.... [Lire la suite]

Pour ?... : 200 g de Fourme d'Ambert, 10 cl de crème fraîche liquide, une poignée de cerneaux de noix, persil, sel, poivre. Couper la Fourme d'Ambert en dés.Les faire fondre dans une casserole avec la crème, tout en remuant.Faire griller légèrement les cerneaux de noix à sec, dans une poêle.Ciseler le persil.L'ajouter à la sauce avec les cerneaux de noix.Saler, poivrer.Mélanger. Servir chaud avec une viande rouge... Un régal.

Sur une idée du SIFAM - Syndicat interprofessionnel de la Fourme d'Ambert Pour 4 personnes :1 rouleau de pâte feuilleté, 2 bananes, 100 g de Fourme d’Ambert, 1 oeuf. Étaler votre feuilletage. Tailler des disques de 5 cm de diamêtre. Disposer sur chaque disque, une rondelle de banane et un morceau de Fourme d’Ambert. Remonter les bords pour obtenir une tapas. Lustrer le tout au pinceau avec un jaune d’oeuf. Passer au four à 200° pendant 3 minutes. Deux ou trois choses que je sais de... la Fourme d'AmbertFabrication de la... [Lire la suite]

     Le lait (de vache) caillé, tout d'abord est déposé dans des cylindres (19 cm de haut et 13 de large) dont il épousera la forme.     Après égouttage, le fromage est salé (manuellement) puis mis à sèché quelques jours durant lesquels ils sont régulièrement retournée.     Les fourmes sont ensuite piquées afin de favoriser l'ensemencement (Pénicillium Roqueforti).     L'affinage s'effectue en cave fraîche (10°) et humide et dure au minimum 28 jours mais souvent plus... [Lire la suite]

Titre : Tout Fromage.Auteurs : Jean-Charles Karmann.Editeur : Minerva. Note de l'éditeur : "Tout Fromage est une promenade fromagère en 50 recettes, qui nous entraîne sur de nouveaux chemins, ceux de l'exploration, de la créativité et de l'inattendu ; une mise en scène moderne pour des produits de tradition. Avec des recettes simples et ludiques, Jean-Charles Karmann fait fi des protocoles et transforme plus de 20 variétés de fromages en biscuits (appétissants Petits sablés à la lavande et chèvre frais), en bouchées "... [Lire la suite]

"L'Auvergne.Une jasserie à 1 600 m d'altitude,près de Pierre-sur-Hauteoù l'on fabrique le Fromage renommé ditFourme d'Ambert" Deux ou trois choses que je sais de... La Fourme d'AmbertFabrication de la Fourme d'AmbertLa Fourme d'Ambert passe à tableLa Fourme d'Ambert prend la poseLa Fourme d'Ambert s'étiquette

Pour 4 personnes : 150 g de Fourme d'Ambert, une dizaine de châtaignes, 4 belles tranches épaisses de pain de campagne, miel liquide. Tout d'abord, trouver une forêt.Dans la forêt, trouver un châtaigner au pied duquel vous ramasserez des... châtaignes sans vous piquer les doigts (un exploit !...)De retour à la maison, entailler les châtaignes avant les faire griller.Les éplucher sans vous brûler les doigts (encore un exploit !...)Les émietter grossièrementToaster les tranches de pain qui doivent être croustillantesLes tartiner de... [Lire la suite]