04 mai 2009
Tapas banane à la Fourme d'Ambert
Sur une idée du SIFAM - Syndicat interprofessionnel de la Fourme d'Ambert
Pour 4 personnes :1 rouleau de pâte feuilleté, 2 bananes, 100 g de Fourme d’Ambert, 1 oeuf.
Étaler votre feuilletage.
Tailler des disques de 5 cm de diamêtre.
Disposer sur chaque disque, une rondelle de banane et un morceau de Fourme d’Ambert.
Remonter les bords pour obtenir une tapas.
Lustrer le tout au pinceau avec un jaune d’oeuf.
Passer au four à 200° pendant 3 minutes.
Deux ou trois choses que je sais de... la Fourme d'Ambert
Fabrication de la Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert prend la pose
La Fourme d'Ambert s'étiquette
12 mars 2009
Fabrication de la Fourme d'Ambert
Le lait (de vache) caillé, tout d'abord est déposé dans des cylindres (19 cm de haut et 13 de large) dont il épousera la forme.
Après égouttage, le fromage est salé (manuellement) puis mis à sèché quelques jours durant lesquels ils sont régulièrement retournée.
Les fourmes sont ensuite piquées afin de favoriser l'ensemencement (Pénicillium Roqueforti).
L'affinage s'effectue en cave fraîche (10°) et humide et dure au minimum 28 jours mais souvent plus (jusqu'à 5 mois)
C'est durant cette période que les micro-organisme se développeront afin de donnner la saveur et la texture si caractéristiques de la Fourme d'Ambert.
Durant l'affinage, les fourmes sont frotter afin de favoriser le développement du Pénicillum à la surface pour quese forme la croûte.
La Fourme d'Ambert passe à table
La Fourme d'Ambert prend la pose
La Fourme d'Ambert s'étiquette
03 février 2009
Tout Fromage
Titre : Tout Fromage.
Auteurs : Jean-Charles Karmann.
Editeur : Minerva.
Note de l'éditeur : "Tout Fromage est une promenade fromagère en 50 recettes, qui nous entraîne sur de nouveaux chemins, ceux de l'exploration, de la créativité et de l'inattendu ; une mise en scène moderne pour des produits de tradition. Avec des recettes simples et ludiques, Jean-Charles Karmann fait fi des protocoles et transforme plus de 20 variétés de fromages en biscuits (appétissants Petits sablés à la lavande et chèvre frais), en bouchées " finger food " (surprenantes Pâtes de fruits aux pommes, calvados et camembert fondant), en fondues (réconfortante Fondue de Mont d'or flambé au cognac et grenailles rôties) et en caviars de fromage (délicieux Chutney d'abricot aux senteurs de Fourme d'Ambert) ; sans oublier les incontournables recettes des enfants (Les mille-feuilles rigolos). Des recettes audacieuses et savoureuses qui feront un effet fort comme le Roquefort sur les tables basses des apéritifs, sur les nappes des pique-niques et autres instants fromagers."
18 décembre 2008
Pierre sur Haute
"L'Auvergne.
Une jasserie à 1 600 m d'altitude,
près de Pierre-sur-Haute
où l'on fabrique le Fromage renommé dit
Fourme d'Ambert"
Deux ou trois choses que je sais de... La Fourme d'Ambert
Fabrication de la Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert passe à table
La Fourme d'Ambert prend la pose
La Fourme d'Ambert s'étiquette
06 novembre 2008
Tartines à la Fourme d'Ambert et aux éclats de Châtaignes
Pour 4 personnes : 150 g de Fourme d'Ambert, une dizaine de châtaignes, 4 belles tranches épaisses de pain de campagne, miel liquide.
Tout d'abord, trouver une forêt.
Dans la forêt, trouver un châtaigner au pied duquel vous ramasserez des... châtaignes sans vous piquer les doigts (un exploit !...)
De retour à la maison, entailler les châtaignes avant les faire griller.
Les éplucher sans vous brûler les doigts (encore un exploit !...)
Les émietter grossièrement
Toaster les tranches de pain qui doivent être croustillantes
Les tartiner de Fourme d'Ambert.
Déposer sur chacune d'entre elles des éclats de châtaigne puis un filet de miel liquide.
Enfourner quelques minutes, le temps que le fromage fonde.
Servir aussitôt.
Deux ou trois choses que je sais de... la Fourme d'Ambert
Fabrication de la Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert prend la pose
La Fourme d'Ambert s'étiquette
17 septembre 2008
Galettes de Pommes de Terre à la Fourme d'Ambert
Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 150 g de Fourme d'Ambert, 200 g de beurre (dont 125 ramolli), 100 g de farine, 1 oeuf, Muscade, Poivre de Cayenne, Sel.
Emietter grossièrement la Fourme d'Ambert.
Eplucher les pommes de terre.
Les faire cuire à l'eau bouillante légèrement salée.
Réduire en purée.
Ajouter la farine, 125g de beurre ramolli, l'oeuf et la fourme d'Ambert.
Assaisonner (sel, poivre de Cayenne et muscade).
Façonner l'ensemble en plusieurs petites galettes.
Faire fondre le reste de beurre dans un poêle.
Y faire revenir les galettes jusqu'à qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
Deux ou trois choses que je sais de... la Fourme d'Ambert
Fabrication de la Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert prend la pose
La Fourme d'Ambert s'étiquette
04 juillet 2008
Salade aux Pommes et à la Fourme d'Ambert
Pour 4 personnes : 250 g de Fourme d'Ambert, 2 grosses pommes Golden, 1 tranche épaisse de jambon fumé, 2 cœurs de céleri en branche, 30 g de raisin sec, 30 g de cerneaux de noix, vinaigrette.
Pour 4 personnes
Dans un saladier, couper la Fourme d'Ambert en dés ainsi que les pommes et le jambon fumé.
Détailler les cœurs de céleri.
Bien mélanger le tout.
Ajouter raisins et cerneaux de noix.
Arroser de vinaigrette.
Deux ou trois choses que je sais de... la Fourme d'Ambert
Fabrication de la Fourme d'Ambert
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24 janvier 2008
Cake à la Fourme d'Ambert
Pour 6 personnes : 200g de farine, 1 sachet de levure chimique, 20 cl de crème épaisse, 3 oeufs, 170g de Fourme d'Ambert, 15 cl de vin blanc moêlleu, raisins secs.
Faire tremper les raisins dans le vin blanc.
Couper la Fourme d'Ambert en petits morceaux réguliers sans enlever la croûte.
Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, les oeufs, la crème fraîche et la Fourme d'Ambert.
Travailler la pâte avec une spatule.
Egoutter les raisins avant de les incoporer à la pâte.
Beurre un moule à cake.
Y verser la préparation.
Enfourner pendant 35 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler.
Deux ou trois choses que je sais de... la Fourme d'Ambert
Fabrication de la Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert prend la pose
La Fourme d'Ambert s'étiquette
09 octobre 2007
Boulettes à la Fourme d'Ambert
Pour environ 50 boulettes : 500 g de Fourme d'Ambert, 3 branches de céleri, 1 petit oignon blanc, 100g de beurre mou, 100 g de cerneaux de noix, 2 c à soupe de ciboulette hachées, paprika.
Hacher très finement les côtes et les feuilles de céleri, l'oignon avec sa tige.
Hacher les noix également.
Décroûter la Fourme d'Ambert
La mélanger avec le beurre en une pâte homogène.
Ajouter le céleri, l'oignon, les noix et la ciboulette.
Bien mélanger.
Diviser la pâte en une cinquantaine de petites portions.
Les rouler de manière à obtenir des petites boulettes régulières.
Les enrober de paprika.
Garder au moins une heure dans le frigidaire avant de servir, pour l'apéro...
Deux ou trois choses que je sais de... La Fourme d'Ambert
Fabrication de la Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert prend la pose
La Fourme d'Ambert s'étiquette
25 août 2007
Dattes fourrées à la Fourme d'Ambert
(Cela faisait longtemps que cette recette de l'excellent Banlieusardises me faisait de l'oeil.
N'en ayant pas sous la main, j'ai remplacé le Stilton par de la Fourme d'Ambert)
Pour 4 personnes (4 dattes par personnes...) : 16 dattes, 100 g de Fourme d'Ambert, poivre.
Couper la Fourme d'Ambert en cubes.
Faire une entaille dans les dattes, dans le sens de la longueur.
Retire le noyau
Fourrer chaque datte d'un morceau de Fourme.
Poivrer légèrement.
Placer au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Servir chaud ou tiède.
Deux ou trois choses que je sais de... La Fourme d'Ambert
Fabrication de la Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert passe à table
La Fourme d'Ambert prend la pose
La Fourme d'Ambert s'étiquette
