Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


ACCUEIL   -   LE FROMAGE PASSE A LA CASSEROLE   - HISTOIRE(S) DE FROMAGES  -  LE FROMAGE S’ÉTIQUETTE  -  CITATIONS AFFINEES  -  LES FROMAGES TOUT NUS  -  FROMAGE & VIDEO



14 octobre 2013

Dattes fourrées à la Fourme d'Ambert

Pour une vingtaine de dattes : 100 g de Fourme d’Ambert, 20 dattes, poivre. Couper la Fourme d’Ambert en petits cubes. Faire une entaille dans les dattes, dans le sens de la longueur. Retirer le noyau. Fourrer chaque datte d’un morceau de Fourme. Poivrer légèrement. Placer au four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Servir chaud ou tiède.  
Posté par toutunfromage à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
05 juillet 2013

Salade aux Pommes et à la Fourme d'Ambert

Photo Pierre Soissons Pour 4 personnes : 250 g de Fourme d'Ambert, 2 grosses pommes Golden, 1 tranche épaisse de jambon fumé, 2 cœurs de céleri en branche, 30 g de raisin sec, 30 g de cerneaux de noix, vinaigrette. Dans un saladier, couper la Fourme d'Ambert en dés ainsi que les pommes et le jambon fumé.Détailler les cœurs de céleri.Bien mélanger le tout. Ajouter raisins et cerneaux de noix. Arroser de vinaigrette.
Posté par toutunfromage à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
02 janvier 2013

Galettes de Pommes de Terre à la Fourme d'Ambert

  Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 150 g de Fourme d'Ambert, 200 g de beurre (dont 125 ramolli), 100 g de farine, 1  oeuf, Muscade, Poivre de Cayenne, Sel.Emietter grossièrement la Fourme d'Ambert.Eplucher les pommes de terre.Les faire cuire à l'eau bouillante légèrement salée.Réduire en purée.Ajouter la farine, 125g de beurre ramolli, l'oeuf et la fourme d'Ambert.Assaisonner (sel, poivre de Cayenne et muscade).Façonner l'ensemble en plusieurs petites galettes.Faire fondre le reste de beurre dans un poêle.Y... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
14 juillet 2012

Cake à la Fourme d'Ambert

  Pour 6 personnes : 200g de farine, 1 sachet de levure chimique, 20 cl de crème épaisse, 3 oeufs, 170g de Fourme d'Ambert, 15 cl de vin blanc moêlleu, raisins secs. Faire tremper les raisins dans le vin blanc.Couper la Fourme d'Ambert en petits morceaux réguliers sans enlever la croûte.Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, les oeufs, la crème fraîche et la Fourme d'Ambert.Travailler la pâte avec une spatule.Egoutter les raisins avant de les incoporer à la pâte.Beurre un moule à cake.Y verser la... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 09:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
24 mai 2012

Pig cheese burger à la Fourme d'Ambert

Source Cette recette d’entrée au fromage a été créée par Marc Chevalier, Toques Brûlées du restaurant "Au Petit Gari" à Nice. Pour 4 personnes : 250 g de Fourme d’Ambert, 2 pieds de cochon cuits désossés, Persil plat avec les queues, 3 grosses échalotes, 8 tranches de pain d’épices de qualité, Bouquet de roquette du pays, 1 feuille de brick, 1 noix de beurre salé, Fleur de sel, poivre du moulin. Sortir tous les ingrédients à l’avance pour les mettre à température ambiante.Couper... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

10 janvier 2012

Boulettes à la Fourme d'Ambert

Pour environ 50 boulettes : 500 g de Fourme d'Ambert, 3 branches de céleri, 1 petit oignon blanc, 100g de beurre mou, 100 g de cerneaux de noix, 2 c à soupe de ciboulette hachées, paprika. Hacher très finement les côtes et les feuilles de céleri, l'oignon avec sa tige.Hacher les noix également.Décroûter la Fourme d'AmbertLa mélanger avec le beurre en une pâte homogène.Ajouter le céleri, l'oignon, les noix et la ciboulette.Bien mélanger.Diviser la pâte en une cinquantaine de petites portions.Les rouler de manière à obtenir des... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
01 décembre 2011

Le Fromage, une tuerie... Feuilleton noir sans queue ni tête mais à croûte fleurie - Episode 4 : "Un long frisson"

  L'inspecteur Dambert, Bernard Dambert d'ordinaire peu peureux, dû réprimer un long frisson en réalisant que son principal suspect, originaire de Montbrison, se faisait appeler "La Fourme".  A suivre...
Posté par toutunfromage à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
27 avril 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Cinquième Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes persillées, et les beurres et crème AOP, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Bleu de Gex Haut-Jura,Bleu du Vercors-Sassenage, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Roquefort, Beurre Charentes-Poitou, Beurre et Crème d'lsigny.AOP au Top : Emmanuel Delmas, sommelier, nous parle des alliances vins et fromages.AOP Mode d'emploi :... [Lire la suite]
17 mars 2011

Rouleaux de Printemps à la Fourme d'Ambert

Proposé par le site AOP Fourme d'Ambert Pour 4 personnes : 200 g de Fourme d’Ambert, 8 feuilles de brick, 1 aubergine, 2 tomates, 200 g de crevettes. Passer à la poêle à l’huile d’olive, deux rondelles d’aubergine et de tomate. Les disposer dans une feuille de brick. Ajouter deux crevettes décortiquées et un morceau de fourme d’Ambert sur toute la longueur de chaque rouleau de printemps.  Rouler le tout dans la feuille de brick.  Passer au four à 200° pendant 6 min.
Posté par toutunfromage à 12:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,