Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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19 décembre 2011

Fondue aux deux Bries

  Pour 6 personnes : 1 demi Brie de melun, 1 belle part de Brie de Meaux (tous deux bien faits...), 30 cl de crème fraîche, 2 dl de lait, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, poivre.Ecroûter les Brie.Les couper en petits dés.Faire dondre le beurre à feux doux.Ajouter la farine sans laisser dorer.Ajouter le lait sans cesser de tourner.Porter à ébulition pendant 2 minutes.Ajouter les dés de Bries.Laisser fondre sans ceser de touiller.Ajouter la crème fraîchePoivrer.A déguster comme une fondue classique, avec des dés de pain.
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12 novembre 2010

Fondue Gessine

Pour 4 personnes : 300 g de Bleu de Gex, 500 g de Comté fruité, 1 gousse d'aïl, 3 verres de vin blanc sec, 1 verre de kirsch, 1 c à café de Maïzena, muscade, 1 grand pain de campagne. Couper le pain de campagne en morceau.Détailler le Comté en fines lamelles et le Bleu de Gex en morceaux.Frotter un caquelon à l'aïl.Verser la Maïzena dans le verre de kirch.Dans le caquelon, déposer les fromages. Arroser de vin blanc.Ajouter le verre de kirsch et une pincée de muscade râpée.Déposer le caquelon sur un réchaud.Laisser fondre tout en... [Lire la suite]
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07 octobre 2010

La Cuisine des Fromages

Titre : La Cuisine des FromagesAuteurs : Janine Trotereau, Chantal de Rosamel,Editeur : De Vecchi. Note de l'éditeur : "L'Europe est riche de centaines de Fromages qui se dégustent au couteau et n'ont guère besoin d'accompagnement. Pourtant. on les a vite employés en cuisine pour concocter des recettes où ils font merveille. Des grands plats emblématiques aux plus inhabituels, les fromages sont ici l'ingrédient capital : fondue, raclette et gratin savoyard ; tzatziki et salade grecque ; pizza et flammekueche... De... [Lire la suite]
19 mars 2010

Le Beaufort des Alpages

Titre : Le Beaufort des Alpages.Auteur : Bernard Mure-Ravaud.Editeur : Les Quatre Chemins. Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au bord d'une rivière, dans les alpages, partout en France on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture. C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisirs à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces chemins gourmands. Trois étapes... [Lire la suite]
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17 mars 2009

Fondue Champenoise

Proposée sur le site officiel de l'AOC Langres Pour 8 Personnes : 3 kg de Langres, 1 kg de Chaource, 1,5 litres de crème liquide, 0,5 litres de Coiffy Blanc Chardonnay, une pincée de poivre blanc moulu, maïzena Faire fondre les fromages avec le vin blanc et la crème. Mixer le tout.Lier la fondue avec de la maïzena. Servir dans un caquelon.Présenter avec une salade verte et un assortiment de charcuteries.
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03 février 2009

Tout Fromage

Titre : Tout Fromage.Auteurs : Jean-Charles Karmann.Editeur : Minerva. Note de l'éditeur : "Tout Fromage est une promenade fromagère en 50 recettes, qui nous entraîne sur de nouveaux chemins, ceux de l'exploration, de la créativité et de l'inattendu ; une mise en scène moderne pour des produits de tradition. Avec des recettes simples et ludiques, Jean-Charles Karmann fait fi des protocoles et transforme plus de 20 variétés de fromages en biscuits (appétissants Petits sablés à la lavande et chèvre frais), en bouchées "... [Lire la suite]
15 janvier 2008

Fondue Savoyarde

Pour 6 personnes : 500 g d'Emmental, 500 g de Comté fruité, 200 g de Beaufort, 1 gousse d'ail, 1 litre de vin blanc sec de Savoie. 1 c. à soupe de fécule de maïs, 500 g de pain de campagne, 1 verre de kirsh, 1 petite pincée de noix de muscade râpée, poivre du moulin. Ecroûter les fromages.Les couper en fines lamelles.Eplucher la gousse d'aïl.La couper en deux et en frotter un caquelon allant sur le feu.Verser le vin blanc.Délayer la fécule de maïs.Porter à ébulition.Ajouter le fromage en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois... [Lire la suite]
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30 août 2007

Le Fromage et ses Recettes

(Des recettes classiques et de très belles illustrations) Titre : Le Fromage et ses recettes.Sous la direction de : Fiona Beckett.Editeur : Soline. Note de l'éditeur : "Dans une première partie, l ‘auteur commence par nous expliquer ce que sont les fromages, leur origine, leur texture, leur goût plus au moins relevé. Il nous montre ensuite comment les acheter et nous donne des règles de base pour la composition d’un plateau. L’ouvrage ne serait pas complet s’il ne nous parlait des vins d’accompagnement.Dans une seconde... [Lire la suite]
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