Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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09 novembre 2009

Fabrication du Bleu des Causse

     Pour commecer, le lait (de vache) est ensemmencé (ferments lactiques et Penicillium Roqueforti).     Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes (en grains) avant d'être déposé dans des moules.     L'égouttage dure jusqu'à 4 jours.     Après démoulage, le fromage est salé à sec.     Ils sont ensuite brossés afin d'éléminer les excédents de sel puis piquer afin de permettre au Pénicillium Roqueforti de prendre ses aises.     Les... [Lire la suite]

01 septembre 2009

L'Affinage du Roquefort

Le lent affinage du Roquefort en cave,raconté par Roquefort Société. Deux ou trois choses que je sais... du RoquefortFabrication du RoquefortLe Roquefort fait couler l'encre Le Roquefort passe à tableUne histoire ?... Le Roquefort se la raconte
25 août 2008

Fleurines & Roquefort

  Titre : Fleurines & Roquefort. Auteur : Elian De Silva, Dominique Laurens. Editeur : Editions du Rouergue.   Note de l’éditeur : « Roquefort, plus fort que la légende ». Ce slogan publicitaire pourrait servir de titre au livre de Dominique Laurens et Elian da Silva, né du désir de raconter l’histoire d’un produit régional, parti à la conquête du monde entier, en s’attachant plus particulièrement aux hommes et aux femmes ayant contribué à le rendre célèbre. De quatre années de... [Lire la suite]
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19 avril 2008

Fleurines

Source image Courants d'air humides circulant dans les caves de Roquefort,via des cheminées naturelles nées de l'activité volcanique qui,il y a de cela quelques millions d'années, ont fait s'effondrerla corniche du plateau du Combalou.Le mot Fleurine vient de l'occitan "Flarina"qui signifie Souffler
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