Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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23 janvier 2014

La Boulette du Diable

   La Boulette d'Avesnes tient son nom d'un petit village proche de Maroilles, dans le Nord de la France.   A l'origine, la Boulette d'Avesnes ressemblait à une vraie... boulette. Ce n'est qu'au 20ème siècle, entre les deux guerres, qu'elle prend la forme du cône qu'on lui connaît maintenant.    Ne voulant pas perdre la babeurre (c'est-à-dire le petit lait restant après la fabrication beurre), les fermiers le faisaient recuire afin d'obtenir une pâte comestible plutôt maigre, moulée à la main.  ... [Lire la suite]
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07 mars 2012

La Boulette d'Avesnes

Qui : La Boulette d’Avesnes. Ou : France, Nord, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment :Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, colorée au rocou. Formes : Pyramide arrondie, 6 à 8 cm de diamètre, 9 à 10 cm d’épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 mois. Saveur : Forte. Quand : De l’automne au printemps. Bonnes Compagnies : Côtes du Rhône, Bourgogne, Genièvre.
13 décembre 2011

Le Vieux Lille (ou Gris de Lille ou Vieux Puant)

(Tout est dans le nom... Non ?...) Qui : Le Vieux Lille (où Gris de Lille ou Vieux Puant).Ou : France, Hainaut, Flandre.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : LavéeFormes : Pavé, 12 à 13 cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 6 mois ou plus.Saveur : Salée, relevée (très !!!...).Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Bières brunes, genièvre, café noir et fort...  Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Décembre 2007
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10 mars 2010

1627, les Fromages de Flandre

(La Brique de Flandre) En 1627, on comptait en Flandre188 producteurs de fromagesrépartis sur 28 communes.En 2009,ils n'étaient plus que 12.
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