Tout Un Fromage

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02 février 2010

Variations inventives autour des fromages au lait cru

Titre : Variations inventives autour des fromages au lait cru.Auteur : Véronique Chapachou, Raphaële Vidaling.Editeur : Tana. Note de l'éditeur : "Vous êtes un(e) fondu(e) de fromage, peut-être même que vous êtes tombé(e) dedans quand vous étiez petit(e). Si l'on vous parle de Langres, de Selles-sur-cher ou d'Etivaz, vous visualisez tout de suite la bête. Mais saviez-vous que ces délices pouvaient quitter le plateau pour venir s'inviter dans votre cuisine ? Quelqu'un vous a dit récemment que... [Lire la suite]
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03 septembre 2009

L'Etivaz

Qui : L'Etivaz.Ou : Suisse,  Alpes et Préalpes Vaudoises.Quoi : Pâte dure.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 30 à 65 cm de diamètre, 8 à 11 cm d'épaisseur, 15 à 35 kg.Matière Grasse : 49%.Affinage : 7 mois, jusqu'à 13, voire plus.Saveur : Fruitée, noisetée. Légèrement fumée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vins du Jura.
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04 septembre 2006

Fromages de Suisse

(Carte et liste mises à jour régulièrement) - Agrini (Chèvre)- Anniviers (Vache)- Appenzel (Vache)- Bagnes (Vache, pâte pressée, croûte brossée)- Bergeller (Vache)- Biasca (Chèvre)- Binn (Vache)- Bloderkäse (Vache)- Brienzer (Vache)- Bünder (Vache)- Bratkäsli (Vache)- Chamser (Vache)- Chäschöl (Chèvre)- Chateauneuf (Vache)- Chirstalinna (Vache, pâte dure)- Chonches (Vache)- Emmental (Vache)- Engadine (Vache)- Etivaz (Vache)- Gruyère (Vache)- HobelKäse (Vache)- Illiez (Vache)- La Chaux-d'Abel (Vache)- Magerer (Vache)- Mainauer... [Lire la suite]
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