Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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20 juin 2013

Le Manchego

    Qui : Le Manchego.Ou : Espagne, Mancha.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle, lavée.Formes : Meule.  18 à 25 cm de diamètre. 8 à 12 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 50%.Affinage : de 5 jours à  12 mois.Saveur : Crémeuse, parfois piquante.Quand : Hiver, printemps, étéBonnes Compagnies : Bordeaux, Xéres.
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25 mars 2011

Le Mahon

Qui : Le Mahon.Ou : Espagne, Ile de Minorque.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache (parfois additionné de lait de brebis), cru.Croûte : Naturelle.Formes : Pavé légèrement aplati, environ 20cm de large, 8 à 10 cm d'épaisseur, 1 à 4 kg.Matière Grasse : 38% minimum. Affinage : De 10 jours pour un Mahon frais à 10 mois un Mahon vieux.Saveur : Prononcée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Xéres.
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12 octobre 2010

Le Cabrales

Qui : Le CabralesOu : Espagne, Asturies.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, de chèvre ou de brebis ou parfois les 3 ensembles, cru, entier.Croûte : Naturelle, un peu visqueuse.Formes : Cylindre de 20 à 22 cm de diamètre, 12 à 15 cm de hauteur, 4 kg environ.Matière Grasse : 45%.Affinage : de 3 à 6 mois.Saveur : Forte, puissante.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Un cidre local.
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13 octobre 2009

Se souvenir des souvenirs

T'as 5 ans et tu manges des sardines grillées sur une plage, quelque part en Espagne.T'en à 8 et tu goûtes au gateau de Savoie de ta grand-mère.Etouffante. Etouffant, du côté d'Orléans.12 ans, les premières frites surgelées font leur apparition à la maison.Succès mitigé du côté du paternel. Celles-là, faudra pas lui refaire trop souvent.15 ans. Paris.Les soeurs ont quitté la maison. Ton père vie au Japon, ta mère est en reportage au Brésil. Pour trois jours, la cuisine est ton univers. Tu découvres, tu inventes. T'appelles aux... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 43

Le Bastelicaccia est un fromage... Vos Réponses - Corse  ? (70,37 %)- Italien ?  (18,52 %)- Espagnol  ?  (11,11 %) La Réponse Bravo !Le Bastelicaccia est effectivement un fromage corseau lait de brebis, à pâte mole.
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03 septembre 2006

Fromages d'Espagne

- Abardin (Berbis, pâte pressée non cuite)- Acehuche (Chèvre)- Aezikoa (Brebis)- Afuega'l Pitu (Vache)- Aguegat (Vache, Brebis ou Chèvre)- Aitzgorri (Brebis)- Albaraccin (Chèvre)- Alburquerque (Chèvre)- Alcudia (Chèvre)- Alhama de Grenada (Chèvre)- Alicante (Chèvre)- Aliva (Chèvre et Brebis)- Anso (Brebis)- Aralar (Brebis)- Almeria (Vache et Chèvre)- Altovinalopo (Brebis)- Amezcoa (Brebis)- Ampurdanes (Vache)- Anabiza (Vache)- Arzua-Ulloa (Vache)- Badaia (Chèvre)- Bellos (Brebis)- Benabarre (Chèvre)- Benasque (Vache)- Biescas (Vache)-... [Lire la suite]
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