Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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14 février 2014

Juste quelqu'un de bien...

                 Mon ami l'Emmental ne fait pas de manière.     On le confond souvent avec le Gruyère mais ne s'en souci guère. Il est pas du genre jaloux, à piquer sa crise, se rouler par terre et faire colère.     L'AOC, il connait pas et n'en fait pas tout un plat. On le fabrique en Savoie ou en Franche Comté. Mais aussi en Bourgogne ou en Charentes. Et même en Bretagne. Il s'offusque pas et laisse faire. Et ça l'agace car il n'est jamais aussi bon... [Lire la suite]
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12 mai 2012

Saumon en croûte de tapenade et d’Emmental de Savoie

© Photo Karine Creuzet Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 250 g d’Emmental de Savoie, 150 g de tapenade noire, 250 g de coulis de tomates, 12 tomates séchées, 1 verre de Vin de Savoie blanc, 100 g de fondue d’oignons, 24 olives noires entières. Couper 12 bâtonnets épais et 4 tranches fines d’Emmental de Savoie. Percer le pavé de saumon par le centre et y glisser 3 bâtonnets d’Emmental de Savoie et de la tapenade. Le recouvrir d’une fine couche de tapenade et d’une tranche d’Emmental de... [Lire la suite]
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14 janvier 2012

Ma Fromagère

Je porte en moi, coeur de Munster.Un amour qui ne date pas d'hier.Rond de lait, tout en mystère.Une petite aventure pleine de trous de Gruyère. Elle m'emporte, elle m'ensorcelle.Voudrait m'faire oublier Sarcelles.Me prend la main pour faire un tour.Du côté de Rocamadour. Elle dit que l'Emmental est excellent pour mon mental.Que la force d'un Livarot pourrait faire céder les barreauxDe mes prisons...Disons qu'elle sait c'qu'est bon.Et j'aime les lettres qu'elle m'écrit même et surtout si elle est crue... Si je dit : "Va-t'en, je... [Lire la suite]
25 octobre 2011

Verrines de tomates confites et olives à l’Emmental de Savoie

Copyright photo : Karine Creuzet Pour 4 personnes : 100 g de ricotta, 80 g d’Emmental de Savoie, 80 g d’olives vertes, 4 c. à caféde tapenade, 4 tomates confites, 2 tranches de pain un peu rassis coupées en dés, 1 bouquet de persil, feuilles de mâche, vinaigre balsamique, huile d’olive, sel de Guérande,poivre  Mixer les olives dénoyautées avec la ricotta, le persil et une cuillère à soupe d’huile d’olive afin d’obtenir une crème lisse. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 45 min.Dans une poêle,... [Lire la suite]
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15 mars 2010

Tranche-Caillé

Long instrument utilisé pour couper le cailléen petits cubes de la taille d'un grain de blé.On utilise un tranche-caillépour la fabrication du Cantal, de l'Emmental, du Reblochonet de nombreux autres fromages.
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24 novembre 2009

Boulettes croquantes à l'Emmental

Pour une vingtaine de croquettes : 200 g d'Emmental, 300 g de chair à saucisse, 50 g d'amandes concassées, 1 c. à caf de fines herbes, 2 gousses d'aïl, 1 oeuf, sel, poivre Rapêr l'Emmental.Hâcher les fines herbes et l'ail.Dans un saladier, déposer la chair à saucisse, l'Emmetal râpé, les fines herbes, l'aïl et les amandes.Saler, oivrer.Battre l'oeuf et l'incorporer dans avec le reste des ingrédients.Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une préparation assez homogène.Rouler l'ensemble en une vingtaine de boulettes.Les déposer sur... [Lire la suite]
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13 février 2009

Les Bons Beurres

"Les Bons BeurresElle & VireCondé s/ Vire"
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10 août 2008

Canapés à l'Emmental et au citron

Pour ? : 150 g d'Emmental, 1 citron à peau fine, beurre salé, canapés, persil Rapêr l'Emmental.Hacher le persil.Tartiner des canapés avec le beurre salé.Saupoudrer généreusement chaque canapé d'Emmental râpé.Laver le citron.Le couper en rondelles très fines.Déposer une rondelle sur chaque canapé.Déposer au centre, un pincée de persil hâché.
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15 juillet 2008

L'Emmental

Qui : L'Emmental.Ou : France, Savoie principalement mais pas seulement...Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, brossée.Formes : Meule, 70 cm à 1 m de diamètre, 22 à 25 cm d'épaisseur, de 60 à 130 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 10 à 12 semaines.Saveur : Douce, fruitée.Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Vin de Savoie. L'Emmental passe à table
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14 février 2008

Escalopes d'Emmental

Pour 4 personnes : 200 g d'Emmental, 1 oeuf, moutarde, 50 g de margarine, 4 c. à soupe de chapelure, sel, poivre. Couper l'Emmental en 4 belles tranches d'1cm d'épaisseur.Les tartiner de moutarde de chaque côté.Dans une assiette, battre l'oeuf avec 1 c. à café d'eau froide, sel et poivre.Passer les tranches d'Emmental successivement dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.Faire bien adhérer celle-ci en tapotant les escalopes d'Emmental avec une spatule en bois.Dans une poêle, faire chauffer la margarine.Y mettre les tranches de... [Lire la suite]
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