05 juin 2009
Tartines au Munster, Jambon des Ardennes et Paprika
Pour 4 personnes : 150 g de Munster, 100 g de jambon des Ardennes, 1 baguette de pain, 15 cl de crème fraîche, 1 échalote, 1 c. à café de paprika, 1 petit verre de Gerwurztraminer, 50 g de beurre, poivre.
Mixer ensemble le jambon et le Munster.
Couper des tranches de baguette.
Les beurrer.
Saupoudrer de paprika.
Eplucher l'échalote avant de la hâcher.
La faire revenir à petit feu dans une poêle.
Ajouter la crème fraîche.
Remuer et ajouter le mixe jambon/Munster puis le Gerwurztraminer.
Poivrer mais ne pas saler (le jambon s'en occupe...)
Garnir les tranches de baguettes de cette préparation.
Passer au four quelques instants pour faire tiédir l'ensemble.
Deux ou trois choses que je sais du Munster
Fabrication du Munster
Une histoire ?... Le Munster se la raconte...
02 juin 2009
Tomates cerises à la Crème de Bleu d'Auvergne
Pour 4 personnes : 150 g de Bleu d'Auvergne, une vingtaine de tomates cerises, 200 g de fromage blanc, 100 g de cerneaux de noix, 1 échalote, ciboulette, poivre.
Laver les tomates cerises.
Couper délicatement un chapeau à chacune.
Ciseler la ciboulette.
Eplucher l'échalote.
Mixer ensemble Bleu d'Augergne, fromage blanc, cerneaux de noix, échalote et ciboulette.
Poivrer.
Laver les tomates cerises.
Couper délicatement un chapeau à chacune.
Enlever un peu de chaire.
Garnir les tomates de crème au Bleu d'Auvergne.
Garder une heure au frais avant de servir.
Deux ou trois que je sais... du Bleu d'Auvergne
Fabrication du Bleu d'Auvergne
02 février 2009
Bouillon de légumes à la Tomme de Savoie
Pour 4 personnes : 150 g de Tomme de Savoie, 1 litre et demi de bouillon de volaille, 3 carottes, 3 poireaux, 3 échalotes, 1 demie branche de céleri, 1 gousse d'aïl, 25 g de beurre, 4 tranches de pain de campagne, sel, poivre.
Couper la Tomme de Savoie en 4 tranches
Laver les légumes,
Les éplucher.
Dans une casserole, faire revenir le beurre.
Y faire bouillir le bouillon de volaille avec les légumes.
Faire légèrement griller les tranches de pain de campagne.
Déposer les tranches de Tomme de Savoie dans 4 assiettes.
Verser le potage dans les assiettes.
Quand les tranches de Tomme de Savoie commencent à se ramollir, le retirer du bouillon pour les déposer sur les tranches de pain.
Servir très chaud avec les tranches de pain à part.
Deux ou trois choses que je sais... de la Tomme de Savoie
22 octobre 2008
Risotto au Gorgonzola et aux Poires
(Dénichée sur le site Supertoinette, une idée digne d'intérêt)
Pour 4 Personnes : 200 g de Gorgonzola, 160 g de riz pour risotto, 50 g de Parmesan, 6 poires Conférence, 1 c à café de mascarpone, 1 c à soupe de persil plat hâché, 5 dl de fond de volaille, 1 échalote, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Peler les poires.
Les couper en cubes de 1/2 cm de côté.
Eplucher l'échalote
La couper en tout petit dés.
Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Faire suer l'échalote, ajoutez le riz et remuer régulièrement.
Attendre qu'il devienne transparent puis incoporez le fond de volaille par petites doses à l'aide d'une louche . Attendre à chaque fois que la masse de riz aborbe le bouillon.
Saler, poivrer.
Remuez tout le temps de la cuisson.
Après 8 minutes, ajoutez les dés de poires, le Gorgonzola et le persil plat hâché.
Faire cuire environ 8 minutes.
Râper le Parmesan.
Le risotto doit être bien crémeux, mais doit rester al dente en fin de cuisson.
Incorporer le Parmesan et le Mascarpone.
Mélanger vivement pour rendre le plat le plus crémeux possible.
Déposez au milieu de l'assiette et décorez avec quelques dés de poires.
Terminer avec un filet d'huile d'olive sur le risotto et un coup de moulin à poivre.
Deux ou trois choses que je sais... du Gorgonzola
Le Gorgonzola prend la pose
12 octobre 2008
Saucisse de Morteau grillée au Morbier
Suggérée par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Fromage Morbier
Pour 6 personne : 1 saucisse de Morteau d'environ 400 g, 850 g de pommes de terre, 150 g de lard fumé, 1 oeuf, 50 g d'oignons hachés, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre du moulin, 80 g de Morbier râpé, 12 cl de vin blanc du Jura, 15 g d'échalotes hachées, 120 g de girolles cuites, 30 g de beurre d'escargot.
Cuire la saucisse environ 30 minutes à feu doux sans la piquer.
Cuire les pommes de terre en robe de chambre à la vapeur.
Les éplucher.
Ajouter le lard fumé coupé en dés, l'oeuf entier, la ciboulette et les oignons.
Assaisonner.
Former 4 grosses galettes.
Les cuire dans une poêle à l'huile chaude, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Faire réduire au 3/4 le vin blanc avec les échalotes dans une petite casserole.
Ajouter la crème et le Morbier râpé.
Assaisonner.
Laisser réduire la sauce quelques minutes pour qu'elle se lie.
Faire sauter les girolles avec le beurre d'escargots.
Passer la saucisse 8 minutes au grill.
La couper en 4.
Déposer les galettes dans 4 assiettes
Disposer une rondelle de saucisse sur chaque galette.
Verser la sauce au Morbier tout autour et la garnir avec les girolles.
Deux ou trois choses que je sais... du Morbier
02 avril 2008
Poulet au Bleu d'Auvergne
Pour 6 personnes : 1 poulet de 2 kg environ, 150 g de Bleu d'Auvergne, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 2 échalotes, huile, 1 demi-verre de vin blanc, ciboulette, sel, poivre.
Découper le poulet cru.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux dans un peu d'huile.
Les sortir.
Laver la cocotte puis la replacer sur le feu.
Y faire fondre le beurre et revenir les échalotes.
Ajouter les morceaux de poulet.
Saler, poivrer.
Mouiller avec le vin blanc.
Couvrir.
Laisser cuire à feu doux durant une heure.
Sortir le poulet lorsqu'il est cuit.
Ajouter au jus, la crème fraîche et le Bleu d'Auvergne écrasé à la fourchette.
Porter à ébulition quelques minutes.
Ajouter la ciboulette.
Napper le poulet de cette sauce.
Servir aussitôt.
Deux ou trois que je sais... du Bleu d'Auvergne
Fabrication du Bleu d'Auvergne
Le Bleu d'Auvergne passe à table
Le Bleu d'Auvergne prend la pose
17 décembre 2007
Cheddar Mariné au Porto
Pour ? : 250 g de Cheddar,1 dl de vin rouge, 1dl de Porto, 2 c.à café de graines de sésame, 1 échalotte sèche hachée.
Couper le Cheddar en cubes.
Les placer dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients.
Verser sur le Cheddar.
Laisser mariner de 12 heures à 4 jours.
Laisser le Cheddar s'égoutter.
Assècher les cubes avant de servir.
Deux ou trois choses que je sais... du Cheddar
Quand le Cheddar s'étiquette
Une histoire ?... Le Cheddar se la raconte
