Tout Un Fromage

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03 juin 2012

Marchands de Fromage du Niolo

CorseMarchands de Fromage du Niolo
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31 mars 2011

Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour)

Qui : Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour).Ou : France, Corse.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de brebis.Croûte : NaturelleFormes : Carré d'environ 10 cm de côté, 5 cm de haut, 500 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : Jusqu'à 3 mois voire plus.Saveur : Très parfumée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Sancerre blanc, Madiran.
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05 janvier 2010

Les Fromages du Fromager

Titre : Les fromages du fromager.Auteur : Jean Serroy, Bernard Mure-Ravaud.Editeur : Glénat. Note de l'éditeur : "Avec le pain et le vin, le fromage est l'un des symboles de la gastronomie française et de ses terroirs. Les fromages de France se déclinent en vache, brebis ou chèvre, en pâte pressée, molle, fraîche, ou encore persillée... Grandes meules, roues et petits crottins, tommes, pavés, rigottes et bleus, à la croûte lavée ou fleurie, secs ou crémeux, ils sentent bon la noisette, les chemins... [Lire la suite]
08 décembre 2009

L'A Casinca

Qui : L'A Casinca.Ou : France, Corse.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre.Croûte : Lavée.Formes : Disque, environ 10 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur, 350 g.Matière Grasse : 45%Affinage : 1 mois minimum, jusqu'à 3 ou 4 mois voire plusSaveur : Plutôt douce quand il est jeune. De plus en plus prononcée à mesure qu'il s'affine.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Vin de pays.
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21 octobre 2009

L'A Filetta

Qui : L'A Filetta.Ou : France , Corse.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de brebis.Croûte : Lavée.Formes : Disque, environ 10 cm de diamètre, 4 à 5 cm de hauteur, environ 350g.Matière Grasse : 30%.Affinage : 1 mois minimum.Saveur : Douce, puis de plus en plus prononcée selon l'âge.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Vins Corse.
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17 septembre 2009

Le Niolo

Qui : Le Niolo (ou Niolu, ou Niulincu).Ou : France, Corse, Vallée de NioluQuoi : Pâte molle.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Lavée.Formes : Carré où boule applatie, environ 15 cm de diamètre, 5 cm d'épaisseur, 400 g.Matière Grasse : 50%Affinage : 3 mois, parfois beaucoup plusSaveur : Salée, trrèès forte et trrrès prononcée.Quand : d'Avril à Septembre.Bonnes Compagnies : Vins Corse.
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31 août 2009

Sentez-moi ça...

"Sentez-moi ça, les amis !" (Uderzo & Gosciny / Astérix en Corse)
03 juin 2009

Le Bastelicaccia

Qui : Le Bastelicaccia.Ou : France, Corse.Quoi : Pâte môle, cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Disque bombé, 14 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, 350 à 400 g.Matière Grasse : 45%Affinage : Jusqu'à 6 moisSaveur : Douce quand il est jeune. Forte et prononcée lorsqu'il est très affiné.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Vin de Patrimonio (Corse).
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20 janvier 2009

Le Livre des Fromages de France : Fabrication et Recettes

Titre : Le Livre des Fromages de France : Fabrication et Recettes.Auteurs : Mario Busso, Carlo Vischi.Editeur : Artemis . Note de l'Editeur : "Vous trouverez dans cet ouvrage 40 fromages, sélectionnés parmi les fromages français les plus célèbres, et qui sont au cœur d'autant de recettes. Partez à la découverte de chaque fromage leurs spécificités, leur terroir, leur fabrication, la meilleure façon de les associer à un vin, une confiture, une huile ou une sauce. Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand à travers sept... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 43

Le Bastelicaccia est un fromage... Vos Réponses - Corse  ? (70,37 %)- Italien ?  (18,52 %)- Espagnol  ?  (11,11 %) La Réponse Bravo !Le Bastelicaccia est effectivement un fromage corseau lait de brebis, à pâte mole.
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