Tout Un Fromage

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21 septembre 2012

Le Camembert de Normandie

    Qui : Le Camembert de Normandie.Ou : France, Normandie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 10 à 11 cm de diamètre, 3 cm d’épaisseur, 250 g minimum.Matière Grasse : 45% (22% sur extrait sec).Affinage : 20 jours au moins.Saveur : Douce à prononcée suivant l’affinage.Quand : Printemps, été, automne.Bonne Compagnie : Cidre fermier.
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11 février 2012

Crème de Camembert au Cidre

  Pour 4 personnes : 1 Camembert, 1 bouquet de persil plat, 50 cl de crème liquide, 1 petit verre de cidre brut, poivre. Ecroûter le Camembert.Le couper en morceaux. Verser la crème et le cidre dans une casserole.Faire chauffer à feu doux. Ajouter les morceaux de camembert et le persil plat coupé.Poivrer.Faire cuire pendant environ 30 minutes  en remuant doucement de temps en temps.Passer le contenu de la casserole dans un mixeur.Poivrer encore un peu.  
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05 novembre 2011

Le Yarg

Qui : Le Yarg. Ou : Angleterre, Cornouailles. Quoi : Pâte pressée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, enveloppée de feuilles d’orties. Formes : Meule, 28 cm de diamètre, 9 cm de haut, environ 3 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1 à 3 mois. Saveur : Plutôt fines avec des notes de champignons. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Cidre ou bière légère.
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17 décembre 2010

Le Pavé d'Auge

Qui : Le Pavé d'Auge.Ou : France, Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : LavéeFormes : Carré, 11cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 600 à 800 g.Affinage : Jusqu'à 4 mois.Saveur : Prononcée, légèrement amer.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Cidre brut, Côtes-de-Beaune.
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12 octobre 2010

Le Cabrales

Qui : Le CabralesOu : Espagne, Asturies.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, de chèvre ou de brebis ou parfois les 3 ensembles, cru, entier.Croûte : Naturelle, un peu visqueuse.Formes : Cylindre de 20 à 22 cm de diamètre, 12 à 15 cm de hauteur, 4 kg environ.Matière Grasse : 45%.Affinage : de 3 à 6 mois.Saveur : Forte, puissante.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Un cidre local.
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09 juillet 2008

Le Pont L'Evêque

Qui : Le Pont L'Evêque.Ou : Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Carré, de 10,5 à 11 cm de côté, 3 cm d'épaisseur, 350 à 400g.Matière Grasse : 45%.Affinage : De 13 jours à 6 semaines.Saveur : Prononcée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Côtes de Rhône, cidre.Et plus encore : Un Bergerac bio de la Tour des Gendres. Fabrication du Pont L'EvêqueLe Pont L'Evêque passe à tableLe Pont L'Evêque s'étiquetteUne histoire ?... Le Pont L'Evêque se la raconte
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