Tout Un Fromage

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22 octobre 2012

Le Brie de Meaux

  Qui : Le Brie de Meaux.Ou : France, Ile de France.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 25 à 37 cm de diamètre, 2,5 à 3,5 cm d'épaisseur, 2,5 kg environ.Matière Grasse :45%.Affinage : Au moins 5 semaines.Saveur : De douce à très forte.Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Saint-Julien, Chinon.
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25 septembre 2011

Le Sainte-Maure de Touraine

Qui : Le Sainte-Maure-de-Touraine.Où : France, Touraine.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre allongé. 3 à 5 cm de diamètre, 14 à 16 cm de longueur, 250 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 10 jours à 1 mois.Saveur : Léger goût de noix.Quand : Fin printemps, été, début automne.Bonnes Compagnies : Bourgueil, Chinon.
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08 avril 2011

L'Ardi Gasna

Qui : L'Ardi GasnaOu : France, Béarn, Pays Basque.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : NaturelleFormes : Environ 30 cm de diamètre, 7 cm de hauteur, 4 kg environ.Matière Grasse: 45%Affinage : 2 mois minimum et jusqu'à 2 ansSaveur : Franche et piquante.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Irouleguy, Chinon.
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