Tout Un Fromage

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17 janvier 2014

Le Taleggio

  Qui : Le Taleggio.Ou : Italie, Lombardie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Carrée, 20 à 725 cm de diamètre, 5 à 7 cm d'épaisseur, 2 kilos.Matière Grasse : 48%.Affinage : 40 jours, environ.Saveur : Fruitée.Quand : Hiver, automne.Bonnes Compagnies : Chianti.
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19 avril 2012

Le Parmesan

  Qui : Le Parmesan.Ou : Italie, Emilie-Romagne.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, graissée.Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg.Matière Grasse : 32 à 40 %.Affinage : 1 à 4 ans.Saveur : Fruitée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Chianti.Et plus encore... : Un Crozes-Hermitage blanc.  
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01 juin 2010

Le Pecorino Pepato

Qui : Le Pecorino PepatoOu : Italie, Sicile.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Brossée, souvent enduite d'huile d'olive.Formes : Meule cylindrique, de 20 à 30 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : Au moins 12 mois.Saveur : Relevée (pepato signifie poivre).Quand : Printemps, Eté.Bonnes Compagnies : Chianti.
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