05 avril 2012
Le Roquefort
Qui : Le Roquefort. Ou : France, Rouergue, Aveyron. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 19 à 20 cm de diamètre, 8,5 à 10,5 cm de haut, 2 à 3 kg. Matière Grasse : 52%. Affinage : 2 à 3 mois. Saveur : Fine et prononcée à la fois. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Château-Neuf-du-Pape, Madiran, Cahors, Sauterne, Monbazillac. 02 janvier 2012
Le Maroilles
Qui : Le Maroilles.Ou : France, Nord, Thiérache.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de Vache, cru. Croûte : LavéeFormes : Carré, 13 cm de côté, 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 5 semaines à 4 mois.Saveur : Affirmée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Chateauneuf du Pape, Bières brunes, Café.
