Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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31 janvier 2013

Vinaigrette au Chaource

  Pour ? : 100 g de Chaource, 30 g d’huile de noix, 30 g de vinaigre de Xérès, sel, poivre, une pointe de curry. Malaxer le Chaource à la fourchette, dans le vinaigre.Saler, poivrer.Ajouter l’huile et le curry.Fouetter le tout.Pour accompagner une salade d'andouillettes fraîches avec feuilles de chêne et des petit croûtons frottés à l'aïl, par exemple...
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01 septembre 2012

Le Chaource

  Qui : Le Chaource.Ou : France, Champagne, Bourgogne.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 9 à 12 cm de diamètre, 5 à 7cm d'épaisseur, 250 à 450g.Matière Grasse : 50%Affinage : 2 semaines à 1 moisPapilles : Saveur plutôt douce à légèrement acide.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Champagne brut, Chablis, Pouilly, Sancerre.
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26 janvier 2010

Champagne et Fromage, l'avis du Sommelier

Source "Yves Chapier, président des sommeliers de Champagne-Ardennes,donne ses préférences pour une belle harmonieentre champagne et fromage."
22 octobre 2009

Champignons farcis au Chaource

Pour 4 personnes : 1 petit Chaource bien fait et du genre plutôt coulant, 1 Crottin de Chavignol sec, 12 Champignons de Paris, beurre, poivre. Préchauffer le four.Retirer les pieds des champignons.Laver les chapeaux à l'eau froide avant de les laisser sècher sur du papier aborbant.Ecroûter le Chaource.L'écraser à la fourchette.A l'aide d'un couteau, gratter un peu la croûte du Crottin puis le râper.Garnir chaque chapeau de Chaource.Poivrer légèrement.Saupoudrer de Crottin râpé.Beurrer un plat allant au four.Enfourner pour une... [Lire la suite]
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17 mars 2009

Fondue Champenoise

Proposée sur le site officiel de l'AOC Langres Pour 8 Personnes : 3 kg de Langres, 1 kg de Chaource, 1,5 litres de crème liquide, 0,5 litres de Coiffy Blanc Chardonnay, une pincée de poivre blanc moulu, maïzena Faire fondre les fromages avec le vin blanc et la crème. Mixer le tout.Lier la fondue avec de la maïzena. Servir dans un caquelon.Présenter avec une salade verte et un assortiment de charcuteries.
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03 décembre 2008

Omelette au Chaource

Pour 4 personnes : 8 œufs, 1 verre de lait, 150g de Chaource, 30g de beurre, 1 c. à soupe de ciboulette, sel , poivre. Battre les œufs entiers dans un saladier avec le lait.Saler, poivrer. Ecraser le Chaource à la fourchette.Hacher la ciboulette.Dans une poêle, faire chauffer le beurre.Y verser les œufs battus.Ajouter le Chaource.Faire cuire doucement pendant 4 à 5 minutes en mélangeant.Ajouter la ciboulette.Servir chaud. Pour que l'omelette libère des saveurs aguicheuses, préférer un Chaource bien affiné et plutôt du genre... [Lire la suite]
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23 juin 2008

Fabrication du Chaource

     Le lait est tout dabord caillé à la présure.     Le caillé s'égoutte ensuite tout seul comme un grand (sans pressage) dans des moules cylindriques sans fonds et percés de trous.     Démoulés, les fromages sont ensuite salé (sel sec ou saumure) avant de sécher sur des paillons.     Au cours de l'affinage (au moins 14 jours), ils se couvrent d'une fine croûte blanche duveteuse.     Le Chaource est vendu dans son emballage en papier. Deux ou... [Lire la suite]
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03 septembre 2006

Fromages de Champagne-Ardennes

(Carte et Liste mises à jour régulièrement) - Abbaye d'Igny (Vache, pâte pressée non cuite)- Arrigny (Vache, pâte molle, croûte lavée)- Barberey (Vache, pâte molle)- Cendré d'Argonne (Vache)- Cendré de Châlons-sur-Marne (Vache)- Cendré de Champagne (Vache, pâte molle)- Cendré d'Eclance (Vache, pâte molle, croûte naturelle)- Cendré de Rocroi (Vache, pâte molle)- Chaource (Vache, pâte molle, croûte fleurie)- Chaumont (Vache, pâte molle)- Ervy (Vache, pâte molle, croûte fleurie)- Heiltz-le-Maurupt (Vache, pâte molle)- Igny... [Lire la suite]
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