Tout Un Fromage

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08 octobre 2010

Flan de Champignon au Picodon

Tirée de  "La Boîte à Fromage", de Stéphane Reynaud Pour 6 personnes : 3 Picodons, 100 g de cèpes, 100 g de girolles, 100 g de trompettes-des-morts, 1 échalote, 50 cl de crème liquide, 5 oeuf, 50g de beurre, 1 botte de ciboulette. Bien nettoyer les champignons.Eplucher et ciseler l'échalote.Faire revenir le tout au beurre : les champignons doivent être dorés.Hacher finement la ciboulette.Mixer les Picodons avec la crème liquide et fouetter avec les oeufs.Incorporer les champignons et la... [Lire la suite]
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25 mars 2010

Petites Tartes Fines à la Fourme de Montbrison et aux Cèpes

Pour 4 personnes : 150 g de Fourme de Montbrison, 400 g de cèpes, 1 gousses d'aïl, 50 g de cerneaux de noix, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d'huile d'olive, moutarde, sel, poivre. Préchauffer le four (th 7).Nettoyer les cèpes avant dels plonger 1 minutes dans de l'eau bouillante salée.Les égoutter.Les couper en lamelles.Mixer ensemble 100g de Fourme de Montbrison, l'aïl, les noix, la crème fraîche et l'huile d'olive.Saler, poivrer.Couper les 50 g grammes de Fourme restants en petits dés.Dans la pâte feuilletée, couper 4... [Lire la suite]
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16 novembre 2009

Salade de champignons sylvestres au Salers

Sur une idée du Site AOC Cantal et Salers Pour 4 personnes : 200 g de Salers, 100 g de champignons (girolles, cèpes, trompettes), 1 verre de vinaigre, 50 g de beurre, 12 œufs de caille,1 échalote,1 salade de mesclun, 4 cuil. à soupe de vinaigrette, 1 cuil. à soupe de fines herbes, sel, poivre. Réduire le Salers en lamelles avec un économe. Nettoyer et couper les champignons en rondelles.Dans une cocotte, les faire cuire 10 mn avec 25 g de beurre (jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau). Faire bouillonner une casserole d'eau avec le... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

Tarte Automnale au Mont d’Or et chanterelles grises

Telle qu'elle est chantée sur le blog Un Zeste de Magie Pour 6 personnes : 150 g de Mont d'Or, 75 g de chanterelles grises, 60 g de lardons, 250 g de crème fraîche, 2 c. à soupe de crème fleurette, 3 oeufs, 1 noisette de beurre, 1 rouleau de pâte brisée, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four à 210 degrés.Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Piquer la pâte et mettre un papier cuisson dessus, puis verse des pois ou des haricots secs sur le papier pour la cuisson à blanc.Enfourne2 pour 12 min. Une fois la pâte précuite,... [Lire la suite]
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