Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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01 septembre 2012

Le Chaource

  Qui : Le Chaource.Ou : France, Champagne, Bourgogne.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 9 à 12 cm de diamètre, 5 à 7cm d'épaisseur, 250 à 450g.Matière Grasse : 50%Affinage : 2 semaines à 1 moisPapilles : Saveur plutôt douce à légèrement acide.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Champagne brut, Chablis, Pouilly, Sancerre.
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29 mars 2010

Marions les : Le Selles sur Cher et...

Côté vin Un bon Pouilly-Fumé 2008 d'un "jeune et talentueux vigneron tel Jonathan Pabiot".Un Sauvignon "qui chante à tue-tête. Vif mais si tendre et sensible à l'intérieur...".Un Chablis.Un Petit Fumé de Michel Redde....Un rouge vec les Cépages Oubliés d'Henry Marionnet. Côté painUn pain aux céréals.Un baguette bien fraîche. Côté fruitDes figues.Du raisin, rouge ou blanc. Avec la complicité d'une bande de passionnés, délicieusement déjantés, dont entre autres, en vrac et dans le désordre... :... [Lire la suite]
18 janvier 2010

L'Appenzell

Qui : L'Appenzell.Ou : Suisse,  Canton d'Appenzell.Quoi : Pâte dure.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 30 à 33 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 6 à 8 kg.Matière Grasse : 48%.Affinage : De 3 à 8 mois.Saveur : Prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Chablis, Vins de Savoie.
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