Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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07 avril 2013

Le Chabichou du Poitou

  Qui : Le Chabichou du Poitou.Ou : France, Poitou.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 6 à 5 cm de diamètre, 6 cm de haut.Matière Grasse : 45%.Affinage : 10 jours à 3 semaines.Saveur : De délicate à prononcée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre, Pouilly Fumé.
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18 mai 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Sixième partie)

"Au pays des AOP : Marie Quatrehomme,fromager affineur et meilleur ouvrier de France,nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres et fromages à base de "petit lait" et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :Banon, Chabichou du Poitou, Chevrotin, Crottin de Chavignol, Pélardon, Brocciu.Sensations d'AOP : Fromage et santé/bien-être : les femmes s'expriment !Quiz AOP :Jean-Charles Arnaud, Président du comité national des appellations laitièresà l'Institut national de l'origine et de la... [Lire la suite]
20 mai 2009

Philippe Geluck

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26 mars 2008

40 Recettes Pur Chèvre

Titre : 40 Recettes Pur chèvreAuteur : Nathalie ValmaryEditeur : Minerva Note de l'Editeur : "Pur chèvre vous propose 40 recettes salées et sucrées avec pour ingrédient principal le fromage de chèvre. On parle souvent du fromage de chèvre au singulier alors qu'il en existe des centaines cabécou, tomme, pélardon, pouligny saint-pierre, sainte-maure de touraine, bûche, chèvre frais, selles-sur-cher... Sortis du traditionnel plateau de fromages, ils font merveille en cuisine. Nathalie Valmary vous invite à découvrir tous... [Lire la suite]
08 janvier 2008

Fabrication du Chabichou du Poitou

     A peine la traite finie que l'on s'empresse d'emprésurer le lait encore tiède.     Le caillé ainsi obtenu est préégoutté sur toile avant d'être moulé (à la louche) dans des pots en grés ou en bois.     Démoulé, le fromage est salé en surface puis mis à ressuyer sur une claie.     Il est ensuite déposer en hâloir pour 10 jours d'affinage au minimum. Deux ou trois choses que je sais... du Chabichou du Poitou
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06 septembre 2006

Fromages du Poitou-Charentes

- Aulnay-de-Saintonge (Chèvre)- Aunis (Chèvre ou vache)- Bougon (Chèvre, pâte molle, croûte fleurie) [Cidilait]- Caillebotte (Vache, frais) [Wikipedia]- Chabichou du Poitou (Chèvre)- Chef-Boutonne (Chèvre, pâte molle) [Tout Un Frimage]- Civray (Chèvre, pâte molle)- Couhé-Vérac (Chèvre) [Cidilait]- Jonchée d'Oléron (Chèvre, frais) [Cidilait]- Lusignan (Chèvre)- Mélusine (Chèvre, pâte molle, croûte fleurie) [Cidilait]- Mothais ( Chèvre, pâte molle) [Cidilait]- Mothe-Bougon (Chèvre, pâte molle, croûte fleurie)- Mothe Sainte-Héray... [Lire la suite]
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