Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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08 août 2008

Fabrication du Rollot

     Le lait de la traite du matin est emprésuré.     Le caillé est tranché et s'égoutte naturellement avant d'être déposé dans des moules (caseret).     Il est retournée deux fois par jour et ce durant 4 jours.     Les fromages sont ensuite salé (ou plongé en saumure) avant d'être remis dans leurs moules.     Ils commenceront l'affinage en cave fraîche et humide. Affinage au cours duquel ils prendront une croûte lisse et rougeâtre. ... [Lire la suite]
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25 juillet 2008

Fabrication du Munster

     Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir).     Celui-ci est dabord tiédi puis emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules.     Peu de temps (1 jour ou 2) après le moulage, il est légèrement salé avant d'être démoulé puis placé en hâloir.     Là, il est ressuyé pendant 2 ou 3 jours et déposé sur des claies de bois.     Durant les 3... [Lire la suite]
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19 avril 2008

Fleurines

Source image Courants d'air humides circulant dans les caves de Roquefort,via des cheminées naturelles nées de l'activité volcanique qui,il y a de cela quelques millions d'années, ont fait s'effondrerla corniche du plateau du Combalou.Le mot Fleurine vient de l'occitan "Flarina"qui signifie Souffler
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06 avril 2008

Affinage

(Coulommiers ayant subit un lonnnnng affinage...) Traitement ayant pour but d'amener les fromages à maturité.L'affinage s'effectue en cave.La plupart des fromages sont affinés à une températuresituée entre 8 et 16%.Le taux d'humidité des caves (hygrométrie)peut varier de 75 à 98%.
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