cave - Tout Un Fromage

9 juin 2012

Fabrication du Livarot

Il faut compter 5 litres de lait pour la fabrication d'un Livarot. Le caillé (obtenu par emprésurage) est tranché puis malaxé afin d'accéler son égouttage.Il est ensuite brassé, puis déposé dans des moules (cliches) en bois ou en faire blanc.Posé sur...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Livarot, Rocou, Egouttage

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13 mars 2012

Fabrication du Comté

© CIGC/Studiovision Il faut entre 350 et 500 litres de lait (chauffé à 33 dégrés) pour faire une seule meule de Comté. A ce lait, on ajoute la présure (caillette de veau) pour une coagulation (caillage) en 30 minutes. Le caillé est ensuite découpé en...

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Tags: Comté, Affinage, Caillé, Fabrication, Présure, Cave, Petit-Lait

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8 octobre 2011

La Société

"Le véritable Roquefort doit murir dans les cavesspéciales naturelles de Roquefort.La Société.La plus grosse productiondu véritable Roquefort"

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Tags: Publicité, Roquefort, Société, Cave

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24 mai 2010

Fabrication de la Tomme de Savoie

Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à une température entre 30 et 35 degrés. Il est ensuite additionné de présure (caillette de veau). Le caillé ainsi obtenu est tranché en petits grains avant d'etre brassé puis placé dans des moules. Après...

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Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Présure, Cave, Saumure, Tomme de Savoie

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15 février 2010

Fabrication de l'Abondance

Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre. Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé. Déposé dans une toile de lin, le caillé...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Petit-Lait, Montbéliarde, Abondance, Tarine

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13 janvier 2010

Fabrication du Morbier

Le lait (de vache), issu de deux traites consécutives est tout d'abord empresuré. Petit à petit, il est réchauffé à 40° maximum. Une fois emprésuré, le caillé ainsi obtenu est coupé en petits grains puis brassé afin de favoriser son égouttage. Il est...

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Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Morbier, Emprésurage, Cave

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9 décembre 2009

Fabrication du Reblochon

Pour commencer, le lait (de vache, cru et entier) est emprésuré Une heure plus tard, on obtient le caillé que l'on va découper en petits morceaux. Le caillé est ensuite déposé dans des moules. L'égouttage s'effectue par pressage et permet l'écoulement...

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Tags: Lait de vache, Reblochon, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Saumure, Petit-Lait, Egouttage

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9 novembre 2009

Fabrication du Bleu des Causse

Pour commecer, le lait (de vache) est ensemmencé (ferments lactiques et Penicillium Roqueforti). Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes (en grains) avant d'être déposé dans des moules. L'égouttage dure jusqu'à 4 jours. Après démoulage, le fromage...

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Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Fleurine, Egouttage, Bleu des Causses, Ensemencement, Penicillium Roqueforti

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5 novembre 2009

Les Buronniers de l'Aubrac

Reportage France 3,sur la fabrication du Laguiole dans les burons,sur le plateau de l'Aubracen Aveyron. Deux ou trois choses que je sais du... Laguiole Fabrication du Laguiole Une histoire ?... Le Laguiole se la raconte

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Aligot, Aubrac, Aveyron, Buron, Laguiole, Cave, Petit-Lait, Vidéo

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29 septembre 2009

Fabrication du Gorgonzola

Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à 30 degrés dans des chaudrons. Il est ensuite ensemmencé (Penicillium glaucum) et emprésuré (présure de veau). Le caillé ainsi obtenu est découpé et égoutté. On le dépose dans des moules (fascere) tapissés...

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Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Gorgonzola, Penicillium Glaucum, Ensemencement

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