Tout Un Fromage

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16 juin 2012

Carpaccio de magrets de canard au Parmesan

    Pour 6 personnes : 2 magrets de canard fumés, 1 bouquet de ciboulette, 100 g de câpres, 250 g de Parmesan, 10 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel, poivre. Mettre les magrets de canard au congélateur pendant une heure. Ciseler les brins de ciboulette. Rincer les câpres. Egoutter. Faire des copeaux de Parmesan avec un épluche-légumes. Trancher le plus finement possible les magrets. Les répartir sur six assiettes. Verser dessus un filet d’huile d’olive et jus de citron. Ajouter quelques câpres. Saler, poivrer.... [Lire la suite]
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26 mai 2010

Carpaccio de bœuf au basilic et au Cantal Entre-deux

Proposée par le Site Officiel des AOC Cantal et Salers Pour 4 personnes : 200 g de Cantal Entre-deux, 200g de carpaccio de bœuf, 5 cl d'huile d'olive, 2 c.à soupe de vinaigre balsamique, 5 branches de basilic, fleur de sel, poivre du moulin. La veille, prélever la moitié des feuilles de basilic et les disposer dans un verre.Les arroser d'huile d'olive et les laisser mariner à température ambiante. Le lendemain, à l'aide d'un économe, réduire le Cantal en copeaux.Etalez les tranches de carpaccio sur 4 assiettes froides de façon à... [Lire la suite]
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21 mai 2009

Carpaccio de veau aux Crottins de Chavignol

Pour 4 personnes : 2 Crottins de Chavignol secs, 300 g de filet de veau, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 citrons, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Mettre le filet de veau au congélateur pour une trentaine de minutes.Couper de fins pins copeaux de Crottin de Chavignol à l'aide d'un économe.Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin à sec.Couper le filet de veau en fines lamelles avant de les emballer dans du film alimentaire.Les applatir à l'aide d'un rouleau.Fouetter le jus citron avec le sel, le... [Lire la suite]
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30 juillet 2008

Carpaccio de Boeuf au Gouda Vieux

Pour 4 personnes : 300 g de viande de boeuf coupée en très fines tranches, 150 g de Gouda vieux, 1 citron, 8 c. à soupe d'huile d'olive, quelques petits oignons blancs, moutarde, sel, poivre. Couper des copeaux de Gouda vieux à l'aide d'un économe.Faire une vinaigrette avec la moutarde, l'huile d'oilive, le jus du citron, le sel et poivre.Déposer une c à soupe de vinaigrette au fond de chacune des 4 assiettes.Y déposer une couche de tranches de viande.Arroser de vinaigrette.Répèter l'opération.Au final, parsemer de copeaux... [Lire la suite]
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