Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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14 mars 2013

Canapés de Saumon fumé au Crottin de Chavignol

  Pour 4-6 personnes : 4 Crottins de Chavignol pas trop secs, 3 tranches de saumon fumé, 1/2 botte de ciboulettes, 100g de crème fraîche, sel, poivre, pain de campagne. Ecraser les Crottins de Chavignol à l'aide d'une fourchette (ou autre chose...).Etendre sur un plan de travail, une feuille de papier film.Y disposer 3 tranches de saumon fumé, en forme de rectangle.Mettre le Chavignol en forme de rouleau sur les tranches de saumon fumé.Rouler celles-ci pour obtenir un tube de 3 cm de diamètre. Laisser durcir 2 heures au... [Lire la suite]
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05 juin 2012

Canapés à l'Ossau Iraty et au Jambon de Bayonne

(Que du Basque... et du bon...)   Pour une vingtaine de canapés : 150 g d'Ossau Iraty, 2 belles tranches de jambon de Bayonne, beurre, sel, canapés, câpres. Raper l'Ossau Iraty.Le mélanger au beurre.Saler légèrementCouper le jambon en lanières.Couvrir les canapés de ces lanières.Déposer par dessus une noisette de beurre fromagé.Décorer en posant un capre au centre.
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03 février 2012

Canapés de pâte de Brie aux amandes

      Pour une trentaine de canapés : 1 belle part de Brie de Meaux, beurre, canapés, quelques amandes effilées. sel. Ecrouter le Brie.Le travailler en partie égale avec du beurre en pommade.Faire légèrement griller les amandes.Tartiner les canapés avec la pâte.Parsemer sur la surface les amades effilées.Y déposer quelques grain de sel fin.
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27 décembre 2011

Canapés à la Tomme de Savoie et Rosette de Lyon

Pour 1 vingtaine de canapés : 100 g de Tomme de Savoie, 100 g de beurre,  1 vingtaine de canapés,1 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre de Cayenne, plusieurs tranches de Rosette de Lyon. Ecroûter la Tomme de Savoie La râper. Mélanger ensemble le beurre, la Tomme et une cuillère de crème fraîche. Saler légèrement, poivrer. Tartiner largement les canapés de cette préparation. Déposer au centre une tranche de Rosette. 
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30 novembre 2010

Canapés à la Boulette d'Avesnes

Pour une vingtaine de canapés : 1 Boulette d'Avesnes, 1 vingtaine de canapés, confiture de poires, amandes effilées, poivre Couper la Boulette d'Avesnes en fines lamelles.Tartiner chaque canapé d'un peu de confiture de poire.Déposer dessus une lamelle de Boulette d'Avesnes puis les amandes.Poivrer.Enfourner pour quelque minutes, juste le temps que la Boulette d'Avesnes fonde (mais à peine...).Servir tiède.
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16 juin 2010

Canapés à l'Edam

Pour une vingtaine de canapés : 150 g d'Edam, 125 g de beurre, 1 c. à soupe de moutarde, des canapés, sel, persil. Travailler le beurre pour le ramollir.Ajouter la moutarde.Saler.Tartiner les canapés avec ce beurre moutardé.Couper de fines tranches de d'Edam (environ 2 mm d'épaisseur).Décroûter les tranches.Les tailler en petites allumettes.En parsemer la surface des canapés.Haché le persil.Déposer au centre de chaque canapé, une pincée de persil.
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21 mai 2010

Canapés de Polenta au Jambon de Parme et Gorgonzola

Pour 4 personnes : 100 g de polenta précuite, 150 g de Gorgonzola bien crémeux, 2 belles tranches fines de jambon de Parme, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Faire bouillir 30 cl d'eau salée additionnée d'1 c. à soupe d'huile d'olive.Saupoudrer de polenta tout en remuant.Laisser cuire 3 minutes.Couper le jambon en lanières.Etaler la polenta sur environ 1 ou 2 cmLaisser tiédir.La couper en triangles.Faire revenir les triangles de Polenta dans un poêle avec un filet huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque... [Lire la suite]
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30 mars 2010

Canapés au Bleu d'Auvergne et aux concombres

Pour une vingtaine de canapés : 150 g de Bleu d'Auvergne, 200 g de beurre, poivre de Cayenne, canapés, 1 petit concombre, quelques radis roses. Travailler le Bleu d'Auvergne pour le rendre maléable.Le mélanger au beurre.Bien malaxer l'ensemble pour obtenir une pâte lisse.Relever légèrement au Cayenne.Tartiner les canapés de cette préparation.Eplucher les concombre.Le couper en fines tranches sans graines.Mettre les rondelles à dégorger quelques instants au sel.Les laver et éponger.Déposer sur chaque canapé plusieurs rondelles... [Lire la suite]
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30 juillet 2009

Crottin de Chavignol sur Canapés de Pommes

Proposé par le Syndicat du Crottin de Chavignol AOC Pour 4 personnes : 2 Crottins de Chavignol, 2 pommes Golden, salade mesclun, vinaigrette, 50 g de raisins secs. Préchauffer le four à 200°.Eplucher et couper chaque pommes en 4 rondelles d'1 cm d'épaiseur.Oter les pépins au centre.Couper les Crottins de Chavignol en 2 dans le sens de l'épaisseur.Dans un plat allant au four, déposer chaque moitié de Crottin de Chavignol entre 2 rondelles de pomme.Faire dorer les canapés 10-15 minutes au four.Déposer les canapés chaud sur la... [Lire la suite]
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10 août 2008

Canapés à l'Emmental et au citron

Pour ? : 150 g d'Emmental, 1 citron à peau fine, beurre salé, canapés, persil Rapêr l'Emmental.Hacher le persil.Tartiner des canapés avec le beurre salé.Saupoudrer généreusement chaque canapé d'Emmental râpé.Laver le citron.Le couper en rondelles très fines.Déposer une rondelle sur chaque canapé.Déposer au centre, un pincée de persil hâché.
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