Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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07 novembre 2007

Fabrication du Camembert

  Il faut 2 litres de lait pour fabriquer un Camembert. De suite après emprésurage du lait, le caillé est déposé (à la louche) dans un moule sans fond. L’opération se répète 5 fois afin que le caillé s’égoutte (compter environ 5 heures). On détache ensuite le caillé collant aux parois du moule pour le ramener à la surface, plusieurs fois si nécessaire. On retourne enfin le fromage. Le lendemain, le Camembert prend forme. Il est démoulé et posé sur un paillon où se termine l’égouttage. Au saloir (salage à la volée au sel sec),... [Lire la suite]
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22 octobre 2007

Pourvu qu'ils soient crus...

Oh bien sûr, ce n'est pas encore le grand jour du grand soir.Attendre cinq minutes avant de monter les barricades...Mais comme dit le poète : "C'est déjà ça..." Samedi 27 octobre 2007à partir de 14 heures 30le Comité de Défense du Véritable Camembert,avec le concours de la ville d'Argentan, dans l'Orne (Normandie)organise une manifestation pour la défense du Camembert au lait cru. Les objectifs du Comité : -  Faire apprécier les ressources gastronomiquesnaturelles et authentiques de la Normandie,notamment... [Lire la suite]
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09 août 2007

Le Coeur Camembert

Titre : Le Coeur camembert .Auteur : Olivier Thiébault.Editeur : Isoète. "Olivier Thiébaut propose un livre voué au camembert d'une tonalité différente. S'il donne à nouveau un condensé des techniques de fabrication, son travail s'attache essentiellement à la redécouverte de l'étiquette comme réalisation artistique. L'auteur rapporte des témoignages de graveurs, d'imprimeurs d'une autre époque qui, au fil des jours, constituèrent selon sa formule, un véritable "cosmos pictural". Les plus belles... [Lire la suite]
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11 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 47

 A qui attribue-t-on volontiers "l'invention" du Camembert ?  Vos Réponses  - Marie Harel  (77,22 %)- Marie Garel (16,46 %)- Marie Marel (6,33 %)La Réponse  Excellent ! Il s'agit bien de Marie Harel,les autres Marie étant le fruit de mon imagination...Pour en savoir plus sur Marie Harel
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 33

Au XIXème siècle, lequel de ces fromagesétait le plus consommé en Normandie ? Vos Réponses - Le Camembert  (47.37%)- Le Pont L'Evêque  (33.68%)- Le Livarot (18.95%) La Réponse... Surprise !Il s'agissait du Livarot ! Il ne faut pas oublier que le Livarot,tout comme le Pont L'Evêque d'ailleurs,existait bien avant le Camembert !...
05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 28

En quelle année furent inventées les premières boites à Camembert ? Vos Réponses - 1890 (52,11%)- 1850 (26,76%)- 1920 (16,90%)- 1950 (4.23%) La Réponse... Bravo !C'est effectivement en 1890 qu'Eugène Ridelimagine la boîte à Camembertafin de faciliter le transport des fromages.
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 24

Salvador Dali comparait New-York à un Roquefort gothique. A quelle autre ville (américaine) comparait-il le Camembert ? Vos Réponses - Chicago (21,62 %)- Los Angeles (17,57 %)- San Francisco (24,32 %)- Washington (36.49 %) La Réponse... "San Francisco me fait penser à un Camembert roman."
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 9

Qui a dit : "Le Camembert... Cet autre ami des hommes, aux heures difficiles" ? Vos réponses - Georges Clémenceau (32.65%)- Honoré de Balzac (41,67%)- Victor Hugo (26.53%)- Louis-Ferdinand Celine (12.24%) La réponse est...
05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 1

En 1864, Monsieur Chirade, fournisseur exclusif de Napoléon III, achète ses Camemberts à Victor Playnel. A quel prix ? Vos Réponses - 5 centimes l'unité (31,58 %)- 50 centimes l'unité (42,11 %)- 1 franc l'unité (21,05 %)- 2,50 € l'unité (5,26 %) La Réponse
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03 septembre 2006

Fromages de Normandie

(Carte et liste en cours d'élaboration) - Aurore (Vache)- Bondon (Vache, pâte molle, croûte fleurie)- Bricquebec (Vache, pâte pressée, croûte lavée) [Cidilait]- Brillat Savarin (Vache, pâte molle, triple crème)- Camembert (Vache, pâte molle, croûte fleurie)- Carré de Bray (Vache, pâte molle) [Wikipedia]- Chateaubriand (Vache, triple crème)- Demi-sel (Vache, frais)- Excelsior (Vache, pâte molle, triple crème) [Wikipedia]- Fin de Siècle (Vache, pâte molle, triple crème)- Gauville (Vache, pâte molle, croûte lavée)-... [Lire la suite]
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