Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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05 décembre 2008

Jean Paul Sartre

"La bonne pose devant moi une assiette avec un bout de Camembert crayeux." ("La Nausée") Deux ou trois choses que je sais... du CamembertFabrication du CamembertLe Camembert passe à tableLe Camembert prend la poseQuand le Camembert s'étiquetteUne histoire ?... Le Camembert se la raconte
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28 novembre 2008

Dictionnaire des Fromages du Monde

Titre : Dictionnaire des Fromages du MondeAuteur : Pierre AndrouëtEditeur : Livre de Poche Note de l'éditeur : "Cet ouvrage exceptionnel est le résultat de toute une vie consacrée à la pratique du métier de fromager-affineur et aux recherches sur les fromages du monde. Véritable livre de référence, conçu par ordre alphabétique, il recense les connaissances concernant le domaine fromager : la fabrication, la conservation, les grands types de races laitières, les différents savoir-faire, les grandes régions fromagères… C’est... [Lire la suite]
16 octobre 2008

Le Camembert, Mythe National

Pour "comprendre" le Camembert qui émoustille bien des papilles et turlupine les narines les plus chagrines,rien de tel que de se plonger dans ce bouquin qui se lit comme un roman d'aventure...         Titre : Le Camembert, Mythe National.Auteur : Pierre Boissard.Editeur : Odile Jacob.   4ème de couverture : "Le camembert est, par excellence, le fromage de la France, et la France, le pays du camembert ! Pourquoi ce fromage né au cœur du pays d'Auge est-il devenu le symbole de la France des terroirs?... [Lire la suite]
01 septembre 2008

Mon nombril à la grosse tête !

Pas peu fier, mon nombril.J'ai beau lui murmurer à l'oreille de se calmeret de garder la tête froide,il exulte, l'animal.Se sent pousser des ailes.Faut vous dire, m'sieur-dames,qu'il s'affiche au sommaire du dernier numéro  du magazine"Profession Fromager"Alors il s'emballe, forcément...Moi, toujours zen, je lui dis d'être sage.J'essaie de tempérer ses ardeurset de lui expliquer que tout ceci n'est qu'un jeu :Un encart dans un magazineet rien de plus.Lui, il dit...(parce que oui, Franky, mon nombril me parle de... [Lire la suite]
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21 août 2008

Moi aussi, je sais faire

Moi aussi,je sais mettre de belles et bonnes chosesdans de jolis verres...Et les manger.Les manger aussi, je sais faire...Et même...même si je voulais,je pourrais les présenter dans de jolies cuillères !Si je voulais... Bon...Franky ?Je peux récupérer mon verre à whisky maintenant ?...
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07 août 2008

Camembert de Normandie, un produit, un paysage

Titre : Camembert de Normandie, un produit, un paysage.Auteurs : Julie Deffontaines, Franck Bel.Etiteur : Les Editions de l'Epure. Note de l'éditeur : "Tous les camemberts ne se ressemblent pas. Aujourd'hui, par le biais d'une révision du cahier des charges de l'AOC, les producteurs laitiers et fabricants de camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche veulent renforcer la typicité et l'ancrage de leur fromage dans son paysage d'origine. Promotion de la race laitière normande, redéfinition du territoire autour... [Lire la suite]
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20 avril 2008

Mes 100 Recettes de Fromages

Titre : Mes 100 Recettes de Fromages.Auteurs : Jean-Charles Karmann, Pierre Cabanes.Editeur : Minerva. Note de l'éditeur : "Fromages de vache, de chèvre, de brebis, de toutes les régions de France, mais aussi d'Angleterre, de Suisse, d'Italie... Jean-Charles Karmann propose des recettes à partir de plus de 100 variétés de fromages. Ce chef créatif invite à découvrir un produit de tradition et révèle de nouvelles alliances sans jamais altérer le goût unique des fromages : picodons rôtis au lard, mille-feuille de... [Lire la suite]
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18 avril 2008

Tarte au Camembert

Pour 6 personnes :  1 pâte brisée, 1 Camembert bien fait, 4 oeufs, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre. Préchauffer le fourDéposer la pâte dans un moule beurré et fariné. Piquer à la fourchette.Faire cuire 10 minutes. Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers et la crème fraîche.Saler (juste un peu), poivrer. Gratter un peu la croûte du Camembert. Le découper en lamelles et placer celles-ci dans le moule.Verser le contenu de la terrine par-dessus. Faire cuire 30 mn. Servir chaud ou tiède avec une p'tite... [Lire la suite]
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29 mars 2008

L'Association Fromages de Terroirs remet le couvert...

Pour la 8ème année consécutive,l'association Fromages de Terroir organisela Journée Nationale du Fromage,ce Samedi 29 mars. Cette huitième édition prend cette année une couleur particulière avec la victoire du Camembert au lait cru AOC qui remporte une première manche face au grands groupes agro-alimentaires qui lui avaient déclaré la guerre, il y a un an. Cette bonne nouvelle est peut-être annonciatriced’un renouveau du terroir et des fromages au lait cru en généralqui se voient assurés d’un soutien inespéré. Pour... [Lire la suite]
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15 novembre 2007

L'Esprit du Camembert

Titre : L'esprit du Camembert.Auteur : Gérard Roger-Gervais.Editeur : Cheminements. Note de l'Editeur : Ah ! Normandes d'antan ; de la duchesse Gonnor,  " belle rose florie et lys du matin ", à " Mahaut l'Empereiss " en passant par Elvire d'Evreux, Isabelle de Conches, Bertrade de Montfort, comtesse d'Anjou puis reine de France, votre célébrité cependant devra pâlir de jalousie devant la plus illustre d'entre vous toutes et qui pourtant ne fut jamais célébrée avant Gérard Roger. Car, c'est bien à... [Lire la suite]
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