20 octobre 2013
Le Bleu d'Auvergne
Copyright photo Pierre Soissons
Qui : Le Bleu d'Auvergne.Ou : France, Auvergne, Cantal.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg.Matière Grasse : 50%Affinage : 4 semaines minimum.Saveur : Fruitée, légèrement piquante.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Madiran, Cahors, Saint-Pourçain, Sauterne.
02 mars 2011
La Trappe d'Echourgnac
Qui : La Trappe d'EchourgnacOu : France, Dordogne.Quoi : Pâte pressée, non cuiteComment : Lait de vache.Croûte : Lavée.Formes : Petite meule, 9 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 300 g (existe également en format plus grand, le fromage n'est alors pas affiné à la liqueur de noix).Matière Grasse : 50%.Affinage : 4 semaines, à la liqueur de noix.Saveur : Douce, boisée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Saint Estephe.30 mars 2009
Le Cabécou
Qui : Le Cabécou.Ou : France, Quercy.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Palet, 5 cm de diamètre, 1 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 45% environAffinage : 1 semaine à... longtemps...Saveur : Noisetée quand il est jeune, fort et piquant avec l'âge.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Marcillac, Cahors.
Le Cabécou passe à table
