Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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02 mars 2013

Gueule Cassée

      C'est un balaise. Un costaud. Une vraie gueule cassée.   Sur un plateau de fromages, le Vieux Lille n'est pas le dernier à chercher la bagarre, la castagne à grand coup d'odeurs assassines. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle aussi "Vieux Puant"...    Là, on ne fait pas dans la dentelle. Lourd et solide comme un pavé de mai 68, le Vieux Lille se la joue mâle, viril. Roule des mécaniques, se complait dans le biceps. Large d'épaule, il en a fait des descentes aux enfers dans la besace... [Lire la suite]
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02 janvier 2012

Le Maroilles

  Qui : Le Maroilles.Ou : France, Nord, Thiérache.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de Vache, cru. Croûte : LavéeFormes : Carré, 13 cm de côté, 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 5 semaines à 4 mois.Saveur : Affirmée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Chateauneuf du Pape, Bières brunes, Café.
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13 décembre 2011

Le Vieux Lille (ou Gris de Lille ou Vieux Puant)

(Tout est dans le nom... Non ?...) Qui : Le Vieux Lille (où Gris de Lille ou Vieux Puant).Ou : France, Hainaut, Flandre.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : LavéeFormes : Pavé, 12 à 13 cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 6 mois ou plus.Saveur : Salée, relevée (très !!!...).Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Bières brunes, genièvre, café noir et fort...  Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Décembre 2007
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22 octobre 2010

Le Coeur d'Arras

Qui : Le Coeur d'ArrasOu : France, Nord.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Coeur, 180 g environ.Matière Grasse : 45%.Affinage : 4 semaines.Saveur : Acidulée.Quand : Hiver, printemps, automne.Bonnes Compagnies : Bière, café noir.
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08 septembre 2009

Marions les : Le Maroilles et...

Côté Boissons : Un Madiran Bouscassé Vieilles vignes 1995.Un Pacherenc Vendemiaire 2001 "si on ose le blanc..."Une bière du Nord (Jeanlain, Bière des 3 Monts)Une Liqueur de Genièvre.Du café noir. Côté Pains : Un pain au sésame. Côté Fruits : Des Pommes.   Avec la complicité d'une bande de passionnés, délicieusement déjantés, dont entre autres, en vrac et dans le désordre... : Daniel-Etienne Defaix, Tom Saint-Antoine, Frédérique Barriol-Montès, Antoine Soaves, Gérard Garroy, Arthur Boullay, Laurent Baraou,... [Lire la suite]
19 mai 2008

La Baguette Laonnaise

Qui : La Baguette Laonnaise.Ou : France, Picardie, Thiérache.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Brique, 15 cm de long, 6 de largeur. 500 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 à 4 mois.Saveur : Plutôt forte, proche du Maroilles.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Chateauneuf du Pape, Bières brunes, Café.
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04 avril 2008

Le Rollot

Qui : Le Rollot.Ou : France, Ardennes.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque ou coeur, de 7 à 11 cm de diamètre,de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, 200 à 300g.Matière Grasse :45%.Affinage : 5 à 8 semaines.Saveur : Salée, relevée, voire forte.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre, Saint-Emilion, Café noir et Bières brunes. Fabrication du Rollot
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