Tout Un Fromage

  Qui : Le Livarot (AOC/AOP)Ou : France, Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de Vache, Cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque, 4 à 5 cm d'épaisseur, 7 à 12 cm de diamètre, 350 à 600g,Matière Grasse : 22%.Affinage : 2 à 4 mois.Saveur : Souvent puissante.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Cidre

  Qui : Le Laguiole.Ou : France, Aveyron, Mont d'Aubrac.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle, brossée.Formes : Cylindre, 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur, 45 à 48 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 4 mois à 2 ans.Saveur : Fruitée, parfois piquante.Quand : Hiver, printemps.  

  Qui : Le Gaperon.Ou : France - Auvergne.Quoi : Pâte molle, non cuite, aromatisée.Comment : Lait de vache.Croûte : Fleurie.Formes : Dôme, 8 à 9 cm de diamètre, 6 à 8 cm d'épaisseur, 350 à 500g.Matière Grasse : 40%.Affinage : 2 mois.Saveur : Poivrée, aillée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Côtes d'Auvergne, Côtes du Lignon, Saint Pourçain, Côtes du Rhône.

Qui : La Boulette d’Avesnes. Ou : France, Nord, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment :Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, colorée au rocou. Formes : Pyramide arrondie, 6 à 8 cm de diamètre, 9 à 10 cm d’épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 mois. Saveur : Forte. Quand : De l’automne au printemps. Bonnes Compagnies : Côtes du Rhône, Bourgogne, Genièvre.

Qui : Le Picodon.Ou : France, Drôme, Ardèche.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, entier.Croûte : Naturelle, fleurie.Formes : Palet, 4 à 7 cm de diamètre, 1,8 à 2,5 cm d'épaisseur, environ 60 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 12 jours à 1 mois, voir plus.Saveur : Selon l'affinage, plus ou moins prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Côtes-du-Rhône rouges, vins blancs de Touraine, Rivesaltes.Et plus encore : Un Condrieu. Le Picodon passe à table

Qui : Le Pélardon.Ou : France, Languedoc, Cévennes.Quoi : Pâte molle.Comment : Chèvre - cru - entier.Croûte : Naturelle.Formes : Petit Disque, 6 à 7 cm de diamètre, 2 à 3 cm d'épaisseur, 60 à 100 g.Matière Grasse : Jusqu'à 45%.Affinage : 2 à 3 semaines minimum.Saveur : Acidulée, noisettée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Côtes du Rhône, Graves, Clairette du Languedoc. Le Pélardon passe à table

Qui : Le Saint Félicien.Ou : France, Vallée de l'Isère.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 8 à 10 cm de diamètre, 90 à 150g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 1 mois 1/2.Saveur : Douce.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Beaujolais, Côtes du Rhône, Côtes de Provence.

Qui : Le Brie de Melun.Où : France, Ile-de-France, Brie.Quoi :  Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 13 cm de diamètre. 2,5 à 3 cm d'épaisseur. 400 à 500gMatière Grasse : 40 à 50%.Affinage : 3 à 8 semaines d'affinage.Saveur : Crémeuse à prononcée suivant l'affinage.Quand : Automne, hiver, printemps.Bonnes Compagnies :Vins de Bourgogne, Côte du Rhône ou Bordeaux. Le Brie de Melun passe à tableLe Brie de Melun prend la poseLe Brie fait couler l'encreQuand le Brie... [Lire la suite]