Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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20 février 2014

1775, l'Epoisses

L’ Epoisses est mentionné, pour la première fois en 1775 dans « La Description du Duché de Bourgogne » de l’abbé Courtépée. Selon l’abbé, le fromage bourguignon « l’emporte sur ceux de Brie. »
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14 février 2014

Juste quelqu'un de bien...

                 Mon ami l'Emmental ne fait pas de manière.     On le confond souvent avec le Gruyère mais ne s'en souci guère. Il est pas du genre jaloux, à piquer sa crise, se rouler par terre et faire colère.     L'AOC, il connait pas et n'en fait pas tout un plat. On le fabrique en Savoie ou en Franche Comté. Mais aussi en Bourgogne ou en Charentes. Et même en Bretagne. Il s'offusque pas et laisse faire. Et ça l'agace car il n'est jamais aussi bon... [Lire la suite]
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05 septembre 2013

Le Brillat-Savarin

Qui : Le Brillat-Savarin.Ou : France, Normandie et/ou Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, enrichi de crème.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 13 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 500 g.Matière Grasse : 75%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Douce, acidulée, plus marquée si l'affinage est poussé.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Champagne.
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01 avril 2013

Fabriqué en Bourgogne

Fromage fabriqué en Bourgogne89 - M30% de Matière Grasse
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12 décembre 2012

L'Epoisses

  Qui : L'Epoisses.Ou : France, Bourgogne, Auxerois.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes :  Disque. De 9,5 à 19 cm de diamètre. De 3 à 4,5 cm d'épaisseur. De 250 g à 1,1 kg.Matière Grasse :  50%.Affinage : 7 à 9 semaines.Saveur :  Relevée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Monthélie, Savigny lès Baunes, Sauterne moêlleux, Vieux Marc de Bourgogne.
01 septembre 2012

Le Chaource

  Qui : Le Chaource.Ou : France, Champagne, Bourgogne.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 9 à 12 cm de diamètre, 5 à 7cm d'épaisseur, 250 à 450g.Matière Grasse : 50%Affinage : 2 semaines à 1 moisPapilles : Saveur plutôt douce à légèrement acide.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Champagne brut, Chablis, Pouilly, Sancerre.
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09 juillet 2012

Dan Brown

"De temps à autre, Edwards acceptait de juteux pourboirespour fermer les yeux sur les denrées alimentaires luxueuses et interdites dont Teabing raffolait : escargots de Bourgogne, une variété artisanale de Roquefort particulièrement bien affiné, ainsi que certains fruits." ("Da Vinci Code")
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07 mars 2012

La Boulette d'Avesnes

Qui : La Boulette d’Avesnes. Ou : France, Nord, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment :Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, colorée au rocou. Formes : Pyramide arrondie, 6 à 8 cm de diamètre, 9 à 10 cm d’épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 mois. Saveur : Forte. Quand : De l’automne au printemps. Bonnes Compagnies : Côtes du Rhône, Bourgogne, Genièvre.
09 juin 2011

L'Abbaye de Citeaux

Qui : L'Abbaye de CiteauxOu : France, Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Environ 18 cm de diamètre, 4 à 5 cm de hauteur, 800 g environ.Matière Grasse: 45%Affinage : 15 jours minimumSaveur : Fruitée et puissante avec le temps.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Côte de Beaume, Gamay Noir.
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10 septembre 2010

Le Soumaintrain

Qui : Le Soumaintrain.Ou : France, Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée.Formes : Disque de 10 à 13 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur environ, 350g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 à 6 semaines.Saveur : Relevée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Marc de Bourgogne, Côte de Beaune.
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