Tout Un Fromage

   La Boulette d'Avesnes tient son nom d'un petit village proche de Maroilles, dans le Nord de la France.   A l'origine, la Boulette d'Avesnes ressemblait à une vraie... boulette. Ce n'est qu'au 20ème siècle, entre les deux guerres, qu'elle prend la forme du cône qu'on lui connaît maintenant.    Ne voulant pas perdre la babeurre (c'est-à-dire le petit lait restant après la fabrication beurre), les fermiers le faisaient recuire afin d'obtenir une pâte comestible plutôt maigre, moulée à la main.  ... [Lire la suite]

Qui : La Boulette d’Avesnes. Ou : France, Nord, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment :Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, colorée au rocou. Formes : Pyramide arrondie, 6 à 8 cm de diamètre, 9 à 10 cm d’épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 mois. Saveur : Forte. Quand : De l’automne au printemps. Bonnes Compagnies : Côtes du Rhône, Bourgogne, Genièvre.

Dimanche était à un quart d'heure à pied de Samedi.Dans la nuit noire, le Sainte-Maure déambulait, un couteau à la main.Celui-là même qui l'avait quasiment découper en rondelles, quelques instants plus tôt.Découper en rondelles !Putain de salope de Boulette d'Avesnes ! A suivre... 

Pour 4 personnes : 1 Boulette d’Avesnes, 100 g de beurre, 8 oeufs, estragon frais, sel, poivre. Couper la Boulette d’Avesnes en petits morceaux. Mettre les morceaux dans une poêle avec 50 g de beurre. Laisser fondre doucement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est bien homogène, réserver au chaud. Casser les oeufs. Les battre. Saler, poivrer. Faire cuire l’omelette dans une poêle avec le reste de beurre. Lorsque l’omelette est prête, verser dessus la préparation à base de Boulette d’Avesnes. Parsemer d’estragon... [Lire la suite]

Pour une vingtaine de canapés : 1 Boulette d'Avesnes, 1 vingtaine de canapés, confiture de poires, amandes effilées, poivre Couper la Boulette d'Avesnes en fines lamelles.Tartiner chaque canapé d'un peu de confiture de poire.Déposer dessus une lamelle de Boulette d'Avesnes puis les amandes.Poivrer.Enfourner pour quelque minutes, juste le temps que la Boulette d'Avesnes fonde (mais à peine...).Servir tiède.

Vers 1760, les écrits de l'Abbaye de Maroillesfont déjà mention de la Boulette d'Avesnes. Deux ou trois choses que je sais de... la Boulette d'AvesnesFabrication de la Boulette d'Avesnes

Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, une Boulette d'Avesnes, 6 endives, 200 g de crème fraîche, 3 oeufs, beurre, sel, poivre. Laver les endives.Les couper en rondelles.Dans une poêle, les faire revenir dans un peu de beurre.Couper la Boulette d'Avesnes en rondelle, en partant du haut.Dans un récipient, battre les oeufs entiers avec la crème fraîche.Saler, poivrer légèrement.Préchauffer le four.Beurrer un moule à tarte.Etaler la pâte brisée.La garnir d'endives et de lamelles de Boulette d'Avesnes.Recouvrir l'ensemble du... [Lire la suite]

Pour 6 personnes : 1 Boulette d'Avenesne pas trop sèche, 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 oeufs, 1 poireaux, 15 cl de crème fraîche, 100 g de lardons fumés, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, muscade. Couper le poireaux en morceaux, après l'avoir lavé, essoré et essuyé.Dans une poêle, faire revenir les morceaux à l'huile d'olive.Ajouter les lardons.Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte ou à quiche.Piquer le fond.Y déposer lardons et poireaux.Préchauffer le four (200°).Ecraser groissièrement la Boulette d'Avesnes en... [Lire la suite]

         - Pour faire une Boulette d'Avesnes, il faut un Maroilles blanc. C'est à dire un Maroilles qui n'a subit aucun affinage, où si peu... Dans le temps, les anciens utilisaient des Maroilles abîmés, donc invendables.     - Le fromage est tout dabord broyé puis malaxé à la main.     - On ajoute à cette pâte des herbes (estragon entre autres, mais aussi du persil) et du poivre.     - Avec l'ensemble, on façonne une ou deux boulettes (selon la grosseur)... [Lire la suite]

Lequel de ces fromages du Nord de la France est le seul à bénéficier d'une AOC ? Vos Réponses - Le Maroilles ? (74,73 %)- La Boulette d'Avesnes ? (16,48 %)- La Mimolette ? (8.79 %) La Réponse... Bravo ! Le Maroilles est effectivement, à ce jour,le seul fromage du Nordà avoir obtenu l'AOC(décret du 17 juillet 1955)