Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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20 juin 2013

Le Manchego

    Qui : Le Manchego.Ou : Espagne, Mancha.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle, lavée.Formes : Meule.  18 à 25 cm de diamètre. 8 à 12 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 50%.Affinage : de 5 jours à  12 mois.Saveur : Crémeuse, parfois piquante.Quand : Hiver, printemps, étéBonnes Compagnies : Bordeaux, Xéres.
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15 mars 2011

L'abbaye du Belloc

Qui : L'abbaye du Belloc.Ou : France, Pays Basque.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule plate, 35 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 5 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 6 moisSaveur : Fruitée et prononcée.Quand : Printemps, automne.Bonnes Compagnies : Côte du Ventoux, Bordeaux sec, Riesling.
10 mai 2009

Le Fougeru

Qui : Le Fougeru.Ou : France, Ile de France, Brie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Fleurie, recouverte d'une branche de fougère (d'où le nom...).Formes : Disque, 17 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur, environ 400 gMatière Grasse : 45% minimumAffinage : 3 à 4 semainesSaveur : Crémeuse, un peu fruitée.Quand : Automne, hiver, printemps.Bonnes Compagnies : Bourgogne, Bordeaux, Beaujolais
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09 avril 2009

L'Edam

Qui : L'Edam.Ou : Pays Bas, Noord Holland.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache.Croûte : Couche de parafine rouge.Formes : Boule, environ 15 cm de diamètre.Matière Grasse : 40%Affinage : De 4 semaine à 5 ou 6 mois.Saveur : Plutôt douce, quoi que... avec l'âge...Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Bordeaux blanc, bière blonde. L'Edam passe à table...
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14 mars 2008

Le Brie de Melun

Qui : Le Brie de Melun.Où : France, Ile-de-France, Brie.Quoi :  Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 13 cm de diamètre. 2,5 à 3 cm d'épaisseur. 400 à 500gMatière Grasse : 40 à 50%.Affinage : 3 à 8 semaines d'affinage.Saveur : Crémeuse à prononcée suivant l'affinage.Quand : Automne, hiver, printemps.Bonnes Compagnies :Vins de Bourgogne, Côte du Rhône ou Bordeaux. Le Brie de Melun passe à tableLe Brie de Melun prend la poseLe Brie fait couler l'encreQuand le Brie... [Lire la suite]
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