Tout Un Fromage

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21 août 2013

Chiffonnade de jambon, poires et Bleu des Causses

Sur une idée du Syndicat du Bleu des Causses AOC Pour 4 personnes : 12 tranches très fines de jambon cru, 2 poires fermes et parfumées, 50 g de Bleu des Causses, 100 g de crème fraîche liquide, le jus d'1/2 citron, quelques cerneaux de noix, quelques grains de raisins noir et/ou blanc, poivre du moulin. Peler les poires.Les trancher en fines lamelles.Mixer le Bleu des Causses avec la crème fraîche.Poivrer.Disposer dans chaque assiette trois tranches de jambon "fripées" et les poires en éventail.Servir la sauce à part, chacun... [Lire la suite]
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27 avril 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Cinquième Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes persillées, et les beurres et crème AOP, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Bleu de Gex Haut-Jura,Bleu du Vercors-Sassenage, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Roquefort, Beurre Charentes-Poitou, Beurre et Crème d'lsigny.AOP au Top : Emmanuel Delmas, sommelier, nous parle des alliances vins et fromages.AOP Mode d'emploi :... [Lire la suite]
24 mars 2011

Juillet 1948, le Bleu des Causses

En juillet 1948,le Syndicat du Bleu des Caussesdépose ses premiers statuts.
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09 novembre 2010

Cocktail de fruits de mer au Bleu des Causses

Sur une idée du site Bleu des Causse AOC Pour 4 personnes : 500 g de moules, 300 g de palourdes, 300 g de crevettes décortiquées, 250 g de Bleu des Causses, 125 g de crème fraîche, 125 g de mayonnaise, 1 jus de citron, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre. Cuire les fruits de mer.Dans un bol, mélanger la crème, la mayonnaise, le Bleu des Causses, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.Ouvrir et décortiquer les moules et les palourdes.Les ranger dans des ramequins en ajoutant les crevettes.Napper l'ensemble avec la... [Lire la suite]
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12 mars 2010

Le Bleu des Causses

Qui : Le Bleu des Causses.Ou : France, Aveyron.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 8,5 à 10 cm de haut, 2,3 à 3 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 70 jours minimum. Jusqu'à 6 mois.Saveur : Fine et prononcée à la fois.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Bergerac moelleux. Fabrication du Bleu des CaussesLe Bleu des Causses passe à table
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18 décembre 2009

Soupe gratinée au Bleu des Causses

Pour 6 personnes : 6 oignons, 100 g de beurre, 2 litres de bouillon de volaille, 100 g de Bleu des Causes, 120 g d'Emmental râpé, 1 verre de Cognac, 50 g de noix, 6 tranches de pain de campagne, sel, poivre. Concasser les noix.Hacher les oignons.Les faire blonfir dans 30 g de beurre en remuant.Ajouter le bouillon de volaille.Saler, poivre.Ecraser à le Bleu des Causse à la fourchette avec 40 g de beurre. Délayer avec un peu de bouillon.Verser dans la soupe. Ajouter le Cognac.Faire dorer, des deux côtés, les tranches de pain de... [Lire la suite]
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09 novembre 2009

Fabrication du Bleu des Causse

     Pour commecer, le lait (de vache) est ensemmencé (ferments lactiques et Penicillium Roqueforti).     Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes (en grains) avant d'être déposé dans des moules.     L'égouttage dure jusqu'à 4 jours.     Après démoulage, le fromage est salé à sec.     Ils sont ensuite brossés afin d'éléminer les excédents de sel puis piquer afin de permettre au Pénicillium Roqueforti de prendre ses aises.     Les... [Lire la suite]
06 octobre 2009

Tarte feuilletée au Bleu des Causses et aux Poires

Pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée, 4 poires, 200 g de Bleu des Causses, 2 c. à soupe de pignons de pin, 30 g de beurre, paprika, sel, poivre. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte légèrement beurré.Piquer le fond.Faire précuire 10 minutes à four doux (150°).Couper le Bleu des Causses en fines lamelles.Eplucher les poires.Les couper, elles aussi, en lamelles.Faire revenir les poires dans le beurre durant 20 minutes.Les disposer sur le fond de tarte.Saupoudrer légèrement de paprika.Saler, poivrer.Y déposer des... [Lire la suite]
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18 mai 2009

Salade de Gésiers au Bleu de Causses

Pour 4 personnes : 150 g de Bleu de Causses, 300 g de gésiers de canard confis, 1 laitue, 100 g de magret sèché en tranches, une poignée de cerneaux de noix, huile noix, vinaigre. Emietter grossièrement le Bleu de Causses.Laver la laitue.Préparer une vinaigrette à l'huile de noix.Couper les gésiers.Les faire dorer à la poêle.Assaisonner la salade.Dans 4 assiettes, déposer les feuilles de laitue.Ajouter le gésiers encore tièdes, le magret, les morceaux de Bleu des Causses et les cerneaux de noix.Servir aussitôt.
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08 avril 2009

Pruneaux fourrés au Bleu des Causses

Pour 4 personnes : Une vingtaine de pruneaux d'Agen, 150 g de Bleu des Causses, une vingtaine de noisettes, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de Porto. Dénoyauter les pruneauxLes applatir à l'aide d'un couteau.Ecraser les noisettes.Emietter le Bleu d'Auvergne.Dans un bol, mélanger crème fraîche, Bleu des Causses et noisettes écrasées.Ajouter le Porto.Poivrer.Mélanger encore.Déposer un peu du mélanger au centre de chaque pruneau.Les refermer en les maintenant, si besoin est, à l'aide de cure-dents.Conserver au frais... [Lire la suite]
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