Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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19 octobre 2011

1530, le Bleu de Gex

Des écrits, datés de 1530, révèlent que le Bleu de Gex, fabriqué depuis le XIII ème siècle par les moines de l’abbaye de Saint-Claude dans le Jura, aurait reçu les faveurs de l’empereur Charles Quint. Ce billet a été publié pour la 1ère fois en septembre 2007
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27 avril 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Cinquième Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes persillées, et les beurres et crème AOP, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Bleu de Gex Haut-Jura,Bleu du Vercors-Sassenage, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Roquefort, Beurre Charentes-Poitou, Beurre et Crème d'lsigny.AOP au Top : Emmanuel Delmas, sommelier, nous parle des alliances vins et fromages.AOP Mode d'emploi :... [Lire la suite]
12 novembre 2010

Fondue Gessine

Pour 4 personnes : 300 g de Bleu de Gex, 500 g de Comté fruité, 1 gousse d'aïl, 3 verres de vin blanc sec, 1 verre de kirsch, 1 c à café de Maïzena, muscade, 1 grand pain de campagne. Couper le pain de campagne en morceau.Détailler le Comté en fines lamelles et le Bleu de Gex en morceaux.Frotter un caquelon à l'aïl.Verser la Maïzena dans le verre de kirch.Dans le caquelon, déposer les fromages. Arroser de vin blanc.Ajouter le verre de kirsch et une pincée de muscade râpée.Déposer le caquelon sur un réchaud.Laisser fondre tout en... [Lire la suite]
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29 juillet 2010

Melon au Bleu de Gex

Pour 4 Personnes : 2 melons, 100 g de Bleu de Gex, quelques feuilles de basilic, huile d'olive, poivre. Couper la Bleu de Gex en cubes.Couper les melons en deux.Oter les pépins.Mélanger délicatement melon et cubes Bleu de Gex.Poivrer.Arroser d'un peu d'huile d'olive.Ajouter quelques feuilles de basilic.Placer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
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23 septembre 2009

Omelette au Bleu de Gex

Pour 4 Personnes : 150 g de Bleu de Gex, 4 oeufs, 1 poignée de cerneaux de noix, 1 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 noisette de beurre, sel, poivre Ecroûter le Bleu de Gex avant de le couper en dés pas trop petits.Concasser les cerneaux de noix.Mélanger le tout avec la crème fraîche.Poivrer.Faire cuire l'omelette 2 minutes dans le beurre.Recouvrir de de crème au Bleu et aux noix.Laisser cuire encore 3 minutes.Plier délicatement l'omelette sur elle même avant de servir chaud. En cuisine, on a tendance à oublier la douce... [Lire la suite]
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06 mai 2009

Fabrication du Bleu de Gex

     Pour commencer, on utilise le lait cru de vache (de race Montbéliarde) issu des traites du matin et du soir.     Il est emprésuré à 27° et le caillé ainsi obtenu est tranché finement puis brassé à la main.     On le place ensuite dans des cuves en bois où il est salé.     Après l'égouttage, le fromage peut commencer son affinage en cave fraîche et humide.     Pour favoriser l'ensemencement, on pique les fromages à l'aide d'aiguilles, ce qui permet aux... [Lire la suite]
02 juin 2008

Le Bleu de Gex

Qui : Le Bleu de Gex.Ou : France, Haut Jura.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 34 à 36 cm de diamètre, 8 à 10 cm d'épaisseur, 7 à 8 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 3 semaines minimum.Saveur : Noisetée, parfois prononcée selon l'affinage.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Rosés du Jura, Gamay, Porto. Le Bleu de Gex prend la poseUne histoire ?... Le BLeu de Gex se la raconte
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 6

Lequel de ces fromages n'a pas (encore) obtenu l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ?        Vos Réponses - Le Picodon (33,33 %)- Le Saint Marcellin (33,33%)- Le Bleu de Gex (20,37 %)- Le Mont d'Or (12.96%) La Réponse ...Le Saint-Marcellin
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03 septembre 2006

Fromages de la région Rhône Alpes

(Carte et liste mises à jour régulièrement) - Abbaye de Tamié (Vache, pâte pressée)- Abondance (Vache, pâte molle, croûte lavée)- Arôles Lyonnais (Vache, pâte molle)- Beaufort (Vache, pâte pressée, croûte brossée)- Beaumont (Vache, pâte pressée, non cuite)- Bleu de Dévoluy (Vache, pâte persillée)- Bleu de Gex (Vache, pâte persillée)- Bleu de Sainte-Foy (Vache, parfois vache et chèvre, pâte persillée)- Brisegoût (Vache)- Chambarand (Vache, pâte molle)- Chevret (Chèvre)- Chevrette des Bauges (Chèvre)- Chevrine de Lenta... [Lire la suite]