biere - Tout Un Fromage

18 mai 2012

Clafouti au Maroilles et à la bière

Pour 4 personnes : 1 Maroilles, 4 oeufs, 4 c. à soupe de lait, 5 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de bière du Nord (Jeanlain blonde, par exemple), 20 g de levure, 100 g de beurre, sel, poivre. Gratter la croûte du Maroilles à l'aide d'un couteau.Le...

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Tags: Maroilles, Bière, Clafouti, Jeanlain

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14 mai 2012

La Mimolette

Qui : La Mimolette. Ou : France (Nord) et Pays-Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de Vache. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Boule. Matière Grasse : 40%. Affinage : De 4 semaines à 2 ans. Saveur : Noisetée. Quand : Toute l’année....

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Tags: Lait de vache, Pays-Bas, Bière, Porto, Pâte Pressée, Mimolette, Nord, Banyuls

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6 mai 2012

Crème de Munster au Cumin et à la Bière

Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France Pour 4 personnes : 1 Munster - 2 grosses pommes de terre ordinaires - 2 blancs de poireaux - 2 grandes tranches de pain de campagne - 20 cl de bière - 15 cl de crème liquide - 20 g de beurre...

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Tags: Bière, Munster, Cumin

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24 janvier 2012

Le Sage Derby

Qui : Le Sage Derby Ou : Angleterre, Derbyshire. Quoi : Pâte pressée, non cuite, agrémentée de sauge. Comment : Lait de Vache. Croûte : Absente Formes : Cylindre, une dizaine de kilos. Matière Grasse : 29% sur extrait sec. Affinage : De 3 mois à 1 an,...

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Tags: Angleterre, Lait de vache, Bière, Porto, Pâte Pressée, Sage Derby Derbyshire

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2 janvier 2012

Le Maroilles

Qui : Le Maroilles. Ou : France, Nord, Thiérache. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de Vache, cru. Croûte : Lavée Formes : Carré, 13 cm de côté, 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 5 semaines à 4 mois. Saveur : Affirmée. Quand...

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Tags: AOC, Lait de vache, Pâte molle, Maroilles, Bière, Café, Thiérache, Nord, Lait Cru, Chateau Neuf du Pape

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13 décembre 2011

Le Vieux Lille (ou Gris de Lille ou Vieux Puant)

(Tout est dans le nom... Non ?...) Qui : Le Vieux Lille (où Gris de Lille ou Vieux Puant). Ou : France, Hainaut, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée Formes : Pavé, 12 à 13 cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 700 à 800...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Café, Nord, Vieux Lille, Lait Cru, Flandre, Genièvre, Hainaut

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24 novembre 2011

La Boulette de Cambrai

Qui : La Boulette de Cambrai. Ou : France, Nord. Quoi : Pâte fraîche et aromatisée. Comment :Lait de vache, cru. Croûte : Pas de croûte... Formes : Grosse poire. Matière Grasse : 45%. Affinage : Très court. Saveur : Plutôt douce, lactique. Quand : Printemps,...

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Tags: Lait de vache, Bière, Nord, Boulette de Cambrai

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5 novembre 2011

Le Yarg

Qui : Le Yarg. Ou : Angleterre, Cornouailles. Quoi : Pâte pressée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, enveloppée de feuilles d’orties. Formes : Meule, 28 cm de diamètre, 9 cm de haut, environ 3 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage...

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Tags: Angleterre, Lait de vache, Cidre, Bière, Pâte Pressée, Lait Cru, Yarg

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7 décembre 2010

Le Dauphin

Qui : Le Dauphin. Ou : France, Nord. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru et entier. Croûte : Lavée Formes : Poisson Affinage : Jusqu'à 4 mois. Saveur : Relevée, aromatisée. Quand : Automne, hivert. Bonnes Compagnies : Une bière brune et forte,...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Gerwurztraminer, Nord, Lait Cru, Dauphin

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19 novembre 2010

Le Herve

Qui : Le Herve. Ou : Belgique, province de Liège. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Pavé de 6 cm de côtés.. Matière Grasse : 45%. Affinage : De 3 semaines à 3 mois. Saveur : De douce à piquante. Quand : Eté, automne....

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Belgique, Herve, Liège

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