Tout Un Fromage

   Pour 4 personnes : 1 Maroilles, 4 oeufs, 4 c. à soupe de lait, 5 c. à soupe de farine,  2 c. à soupe de bière du Nord (Jeanlain blonde, par exemple), 20 g de levure, 100 g de beurre, sel, poivre. Gratter la croûte du Maroilles à l'aide d'un couteau.Le couper en lamelles.Faire fondre le beurre.Dans un récipient, verser la farine.Ajouter la levure.Saler, poivrer (attention, le Maroilles est déjà assez salé).Ajouter les oeufs et la bière.Mélanger avant de verser doucement le lait et le beurre fondu.Mélanger à... [Lire la suite]

    Qui : La Mimolette. Ou : France (Nord) et Pays-Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de Vache. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Boule. Matière Grasse : 40%. Affinage : De 4 semaines à 2 ans. Saveur : Noisetée. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Bières blondes, Porto, Banyuls.

Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France  Pour 4 personnes : 1 Munster - 2 grosses pommes de terre ordinaires - 2 blancs de poireaux - 2 grandes tranches de pain de campagne - 20 cl de bière - 15 cl de crème liquide - 20 g de beurre - 1 c. à café de graines de cumin - Sel - Poivre. Eplucher les pommes de terre.Les couper en rondelles plutôt épaisses.Nettoyer et émincez finement les poireaux.Faire fondre le beurre dans une cocotte.Mettre les légumes émincés à revenir 5 minutes sans colorer.Verser la bière... [Lire la suite]

Qui : Le Sage DerbyOu : Angleterre, Derbyshire.Quoi : Pâte pressée, non cuite, agrémentée de sauge.Comment : Lait de Vache.Croûte : AbsenteFormes : Cylindre, une dizaine de kilos.Matière Grasse : 29% sur extrait sec.Affinage : De 3 mois à 1 an, voire plus..Saveur : Plutôt douce.Quand : Toute l'annéeBonnes Compagnies : Une bière locale ou un Porto.

  Qui : Le Maroilles.Ou : France, Nord, Thiérache.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de Vache, cru. Croûte : LavéeFormes : Carré, 13 cm de côté, 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 5 semaines à 4 mois.Saveur : Affirmée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Chateauneuf du Pape, Bières brunes, Café.

(Tout est dans le nom... Non ?...) Qui : Le Vieux Lille (où Gris de Lille ou Vieux Puant).Ou : France, Hainaut, Flandre.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : LavéeFormes : Pavé, 12 à 13 cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 6 mois ou plus.Saveur : Salée, relevée (très !!!...).Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Bières brunes, genièvre, café noir et fort...  Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Décembre 2007

Qui : La Boulette de Cambrai.Ou : France, Nord.Quoi : Pâte fraîche et aromatisée.Comment :Lait de vache, cru.Croûte : Pas de croûte...Formes : Grosse poire.Matière Grasse : 45%.Affinage : Très court.Saveur : Plutôt douce, lactique.Quand : Printemps, automne.Bonnes Compagnies : Bières du Nord. Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Janvier 2008.

Qui : Le Yarg. Ou : Angleterre, Cornouailles. Quoi : Pâte pressée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, enveloppée de feuilles d’orties. Formes : Meule, 28 cm de diamètre, 9 cm de haut, environ 3 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1 à 3 mois. Saveur : Plutôt fines avec des notes de champignons. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Cidre ou bière légère.

Qui : Le Dauphin.Ou : France, Nord.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru et entier.Croûte : LavéeFormes : PoissonAffinage : Jusqu'à 4 mois.Saveur : Relevée, aromatisée.Quand : Automne, hivert.Bonnes Compagnies : Une bière brune et forte, Gewurztraminer .

Qui : Le Herve.Ou : Belgique, province de Liège.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Pavé de 6 cm de côtés..Matière Grasse : 45%.Affinage : De 3 semaines à 3 mois.Saveur : De douce à piquante.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Bière locale.