Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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09 avril 2008

Un Revenant

En voilà un qui faillit disparaître à tout jamais de nos assiettes.   L'Epoisses fut créé dans la ville éponyme, en Bourgogne, au début du XVI ème siècle par une communauté religieuse qui aurait, par la suite, transmis son savoir faire aux paysans du coin.      C'est au XIX ème siècle qu'il connait son apogée. Napoléon Bonaparte en redemande et quand, en 1849, le roi d'Espagne don Carlos, commande une enquête sur les processus de fabrication des fromages à travers l'Europe (c'est le... [Lire la suite]