Tout Un Fromage

"Une promenade au coeur du Jura, au royaume de l'affinage.C'est dans les galeries de deux anciens forts militaires que notre guide,le fromager grenoblois Bernard Mure-Ravaud, va commander ses meules de Comté. Tout se passe en sous-sol, dans des souterrainsoù les fromages vieillissent dans des conditions très particulières. Des souterrains qui abritent des dizaines de milliers de meules de Comtéfabriquées par des fermiers jurassiens d'altitude..." Deux ou trois choses que je sais... du ComtéFabrication du ComtéLe Comté... [Lire la suite]

Titre : Le Beaufort des Alpages.Auteur : Bernard Mure-Ravaud.Editeur : Les Quatre Chemins. Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au bord d'une rivière, dans les alpages, partout en France on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture. C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisirs à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces chemins gourmands. Trois étapes... [Lire la suite]

Titre : Les fromages du fromager.Auteur : Jean Serroy, Bernard Mure-Ravaud.Editeur : Glénat. Note de l'éditeur : "Avec le pain et le vin, le fromage est l'un des symboles de la gastronomie française et de ses terroirs. Les fromages de France se déclinent en vache, brebis ou chèvre, en pâte pressée, molle, fraîche, ou encore persillée... Grandes meules, roues et petits crottins, tommes, pavés, rigottes et bleus, à la croûte lavée ou fleurie, secs ou crémeux, ils sentent bon la noisette, les chemins... [Lire la suite]