Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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16 juillet 2012

Le Cantal

  Qui : Le Cantal.Ou : France, Auvergne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle, brossée.Formes : Cylindre, 36 à 40 cm de diamètre, 30 à 35 cm de hauteur, 35 à 45 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 1 à 6 mois.Saveur : Noisetée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies :Saint-Pourçain Côtes d'Auvergne, Corbières, Beaujolais.Et plus encore... : Un Mâcon-Villages bio.
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16 mars 2011

Marions-les : le Cantal et...

Côté Boissons : Suivant sa maturité (jeune, mi vieux, vieux) un Côtes d'Auvergne, un Saint-Pourçain, ou encore un joli Beaujolais de Mister Lapierre..... si plus vieux ... Un Corbières... "Miam miam".Si très vieux, "Partez Pour Le Rêve !" de Frédéric Palacios (Le Mas de mon Père)."Iris" blanc 2006 du Domaine Bérénas. Assemblage Chardonnay Sauvignon élevé en fût.Pour l'oxydatif: L'oustal blanc "Naïck" vin de table du Minervois 2005 ou 2006.Le blanc du Vignoble du Loup Blanc (Minervois).Si les convives sont aventuriers, un... [Lire la suite]
10 mai 2009

Le Fougeru

Qui : Le Fougeru.Ou : France, Ile de France, Brie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Fleurie, recouverte d'une branche de fougère (d'où le nom...).Formes : Disque, 17 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur, environ 400 gMatière Grasse : 45% minimumAffinage : 3 à 4 semainesSaveur : Crémeuse, un peu fruitée.Quand : Automne, hiver, printemps.Bonnes Compagnies : Bourgogne, Bordeaux, Beaujolais
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03 juillet 2008

Le Saint-Félicien

Qui : Le Saint Félicien.Ou : France, Vallée de l'Isère.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 8 à 10 cm de diamètre, 90 à 150g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 1 mois 1/2.Saveur : Douce.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Beaujolais, Côtes du Rhône, Côtes de Provence.
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