Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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18 mai 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Sixième partie)

"Au pays des AOP : Marie Quatrehomme,fromager affineur et meilleur ouvrier de France,nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres et fromages à base de "petit lait" et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :Banon, Chabichou du Poitou, Chevrotin, Crottin de Chavignol, Pélardon, Brocciu.Sensations d'AOP : Fromage et santé/bien-être : les femmes s'expriment !Quiz AOP :Jean-Charles Arnaud, Président du comité national des appellations laitièresà l'Institut national de l'origine et de la... [Lire la suite]

25 janvier 2011

1849, le Banon

En 1849, l'abbé Ferraudconsigne et confirme, par écrit que''L'on tient à Banon plusieurs foires qui sont fréquentées.Le fromage que l'on y vend est très estimé"
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17 octobre 2010

Le Banon

  Retrouvez bientôt "Le Banon"
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22 septembre 2010

1270, le Banon

L'existence d'un fromage de Banon,est mentioné pour la première fois en 1270dans les sentences arbitralesdes villages de Banon et Saint-Christol. Deux ou trois choses que je sais... du BanonLe Banon passe à table
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02 septembre 2010

Salade et tartines de Banon au miel de Lavande.

Proposée sur le site Androuet Pour 4 personnes : 4 Banons, 6 biscottes, 8 brins de sarriette, 15 cl d'huile d'olive, 100 g de miel de lavande de Riez, 200 g de mesclun, 1 tomate, 4 tranches de pain de mie, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 citron, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de miel, sel, poivre. Faire fondre le miel de lavande à la chaleur.Enrober chaque Banon avec du miel et placer au réfrigérateur.Passer les biscottes au moulin à légumes (grille moyenne).Nettoyer la salade. Couper les tomates en quartiers.Faire une... [Lire la suite]
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04 juin 2010

Fabrication du Banon

     Pour commencer, le lait de chèvre (cru et entier) est emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est ensuite déposé dans des moules, à la louche.     Il s'égoutte tranquillement durant 24 à 48 heures durant lesquelles il est régulièrement retourné.     Une fois démoulé puis salé, le fromage subit une première phase d'affinage qui dure 5 à 10 jours.     Il est ensuite enrobé d'une feuille de chataîgner (pliage) avant de poursuivre son affinage durant 10... [Lire la suite]
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17 mai 2010

Pliage

Action qui consiste à enrobercertains fromages comme le Banon dans des feuilles de chataîgners.Cet "emballage" permet au fromagede développer des saveurspour le moins intéressantes... Deux ou trois choses que je sais... du BanonLe Banon passe à table
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28 janvier 2010

Une pincée de passion...

Déshabillons le Banon ! Comme on le ferait d’un amant, d’une maîtresse. Un truc toride, voyez-vous ?… S’il en faut, trouvons nous des excuses : Trop chaud, trop tentant, trop sexy, trop tout cela… Ajoutons au geste un peu leste, un truc coquin : une pincée de passion. Faisons, si tu le veux bien Franky, marcher notre imagination…
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02 juillet 2009

161 après JC, le Banon

En 161 après JC, l'empereur romain Antonin le Pieuxmourrait d'une indigestion de... Banon...Encore une légende ?... Deux ou trois choses que je sais... du BanonLe Banon passe à table
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11 mai 2009

Toasts de Tapenade au Banon

La recette, telle qu'elle me fut contée par un vieil ami anglais,qui vit du côté d'Avignon...(Hi Jim ! I did it, Jim !) Pour une vingtaine de toasts : 1 Banon bien crémeux, 50 g de Parmesan, 200 g d'olives noires dénoyautées, 6 filets d'anchois, 2 gousses d'aïl, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 6 câpres, 6 tranches de pain de mie. Ecraser l'aïl.Râper le ParmesanLe mixer avec les olives, les filets d'anchois, l'huile d'olive, le Parmesan et les câpres.Toaster les tranches de pain de mie.Tartiner chacune d'entre elles de... [Lire la suite]
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