auvergne - Tout Un Fromage

17 février 2014

Le Laguiole

Qui : Le Laguiole. Ou : France, Aveyron, Mont d'Aubrac. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Cylindre, 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur, 45 à 48 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage...

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Tags: Lait de vache, Côtes du Rhône, Auvergne, Pâte Pressée, Aubrac, Laguiole, Côte d'Auvergne

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4 novembre 2013

Un Enfant de la Lave...

C'est le maréchal de France Henri de la Ferté-Senneterre (ou de Sennecterre) qui, vers 1655, donne son nom au Saint-Nectaire. Le maréchal fait servir régulièrement le fromage à sa table, avant de le présenter au Roi Soleil. Sa majesté a l'air d'apprécier......

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Tags: AOC, Auvergne, Saint-Nectaire, Louis XIV, Histoire

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1 novembre 2013

Le Fumaison

Qui : Le Fumaison. Ou : France, Auvergne, Puy-de-Dôme. Quoi : Pâte pressée non cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Naturelle Formes : 27 cm de longueur, 12 cm de circonférence, 2 kilos Matière Grasse : 54% Affinage : 3 mois minimum. Saveur...

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Tags: Auvergne, Fumaison

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20 octobre 2013

Le Bleu d'Auvergne

Copyright photo Pierre Soissons Qui : Le Bleu d'Auvergne. Ou : France, Auvergne, Cantal. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg. Matière...

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Tags: Lait de vache, Auvergne, Pâte Persillée, Bleu d'Auvergne, Cahors, Cantal, Madiran, Saint-Pouçain, Sauternes

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15 août 2013

Fabrication du Cantal

Une fois le lait emprésuré, le caillé est tout d’abord tranché et brassé en cuve avant d’être pressé pour s’égoutter. A peine commencé sa maturation, il est broyé puis salé. On le moule ensuite avant de le presser à nouveau pendant 48 heures. Une fois...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Auvergne, Cantal, Egouttage

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2 juillet 2013

Buron

" L'Auvergne - Intérieur d'un buron, fabrication du fromage de nos jours"

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Tags: Fabrication, Carte Postale, Auvergne, Buron

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8 mars 2013

L'Auvergne

L'AuvergneLa Fabrication du Fromage

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Tags: Fabrication, Carte Postale, Auvergne

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12 novembre 2012

Le Gaperon

Qui : Le Gaperon. Ou : France - Auvergne. Quoi : Pâte molle, non cuite, aromatisée. Comment : Lait de vache. Croûte : Fleurie. Formes : Dôme, 8 à 9 cm de diamètre, 6 à 8 cm d'épaisseur, 350 à 500g. Matière Grasse : 40%. Affinage : 2 mois. Saveur : Poivrée,...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Côtes du Rhône, Auvergne, Gaperon, Saint-Pouçain, Côte d'Auvergne, Côte du Lignon

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3 septembre 2012

Alexandre Vialatte

"L'Auvergne produit des ministres, des fromages et des volcans."

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Tags: Auvergne, Alexandre Vialatte, Citation

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16 juillet 2012

Le Cantal

Qui : Le Cantal. Ou : France, Auvergne. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Cylindre, 36 à 40 cm de diamètre, 30 à 35 cm de hauteur, 35 à 45 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1...

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Tags: Lait de vache, Beaujolais, Auvergne, Pâte Pressée, Cantal, Saint-Pouçain, Côte d'Auvergne, Corbières

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