Tout Un Fromage

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09 octobre 2011

Le Comté

  Qui : Le Comté. Ou : France, Franche Comté. Quoi : Pâte cuite, pressée. Comment : Lait de vache (Montbéliarde ou Simmental française), cru. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 40 à 70 cm de diamètre, 9 à 13 cm d’épaisseur, de 35 à 55 kg. Matière Grasse : 45% Affinage : De 3 à 10 mois, voir plus. Saveur : Noisetée, légèrement acidulée. Quand : de septembre à mi-mars. Bonnes Compagnies : Arbois, Château-Châlon, Bourgueil, Saumur. Ce billet a été publié pour la 1ère fois le 18 juillet 2007

30 novembre 2009

Hubert-Félix Thiéfaine

"La cancan cancoillotteC'est un mets bien franc-comtoisTout en dansant la gavotteOn se beurre la gueule à l'ArboisLa cancan cancoillotteCe n'est pas pour ces FrançoisTout en pelotant la CharlotteOn la mange avec les doigts." "La Cancoillotte" Deux ou trois choses que je sais de la CancoillotteLa Cancoillotte passe à table
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