Tout Un Fromage

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05 janvier 2014

Chevrotin

  Qui : Le ChevrotinOu : France, Savoie.Quoi : Pâte pressée nnn cuiteComment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Lavée.Formes : Cylindre de 9 à 10 cm de diamètre, 3 à 4,5 cm de hauteur, 250 à 300g.Matière Grasse: 45%Affinage : 2 semaine minimum.Saveur : Aromatique.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Apremont.
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16 janvier 2013

Le Beaufort

  Qui : Le Beaufort.Ou : France, Savoie, Beaufortin, Tarentaise, Maurienne.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Frottée.Formes : Meule à talon concave, 35 à 75 cm de diamètre, 11 à 16 cm d'épaisseur, 20 à 60 kg.Matière Grasse : 48 à 55%.Affinage : 6 à 7 moisSaveur : Fruitée.Quand : Hiver, printemps, été.Bonnes Compagnies : Apremont, Vin de noix.
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21 janvier 2011

La Tome des Bauges

Qui : La Tome des Bauges.Ou : France, Savoie et Haute Savoie, massif des Bauges.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Grise et fleurie.Formes : Disque de 18 à 20 cm de diamètre, 3 à 5 cm d'épaisseur, 1 à 1.4 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 5 semaines au minimum.Saveur : Fruitée.Quand : Printemps, été, hiver.Bonnes Compagnies : Sancerre blanc, Apremont.
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