Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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28 janvier 2013

10 février 1840, le Cheddar

Source image   Le 10 février 1840, la reine d'Angleterre Victoria épouse le prince Albert de Saxe-Cobourg-et-Gotha. Les sujets du Somersetshire, offrent, pour l'occasion,un Cheddar géant de 500 kg fabriqué avec le lait de 750 vaches.
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19 octobre 2012

1727, le Stilton

  Dans son "Tour d'Angleterre et du Pays de Galles"publié en 1727,l'anglais Daniel Defoe mentionneson passage par "Stilton, ville célèbre pour son fromage".
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11 mars 2012

Versa Cheese

Versa-Cheese : la robe fromage créée en mai dernier par deux étudiantes de l’université de Bath (comté de Somerset, au sud-ouest de l’Angleterre) réalisée à partir de fromages de la région. Le petit sac à main qui va bien est, quant à lui, 100% Cheddar…
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24 janvier 2012

Le Sage Derby

Qui : Le Sage DerbyOu : Angleterre, Derbyshire.Quoi : Pâte pressée, non cuite, agrémentée de sauge.Comment : Lait de Vache.Croûte : AbsenteFormes : Cylindre, une dizaine de kilos.Matière Grasse : 29% sur extrait sec.Affinage : De 3 mois à 1 an, voire plus..Saveur : Plutôt douce.Quand : Toute l'annéeBonnes Compagnies : Une bière locale ou un Porto.
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05 novembre 2011

Le Yarg

Qui : Le Yarg. Ou : Angleterre, Cornouailles. Quoi : Pâte pressée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, enveloppée de feuilles d’orties. Formes : Meule, 28 cm de diamètre, 9 cm de haut, environ 3 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1 à 3 mois. Saveur : Plutôt fines avec des notes de champignons. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Cidre ou bière légère.
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11 janvier 2011

Le Tymsboro

Qui : Le TymsboroOu : Angleterre, Somerset.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Cendrée.Formes : Pyramide tronquée, environ 10 cm de haut.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines.Saveur : Douce.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Un Sancerre blanc où un excellent whisky ?...
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16 novembre 2010

Quel mystère...

"Stinking Bishop" signifie "L'évêque puant". J'adore ce fromage anglais et ses gaillardes petites touches en bouche qui évoquent le Munster. Et le Munster, mon cher Watson... Quelle énigme ! Quel mystère...
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24 septembre 2010

Le Berkswell

Qui : Le Berkswell .Ou : Angleterre, Warwickshire.Quoi : Pâte pressée.Comment : Lait de brebis.Croûte : NaturelleFormes : Environ 20 cm de diamètre, 8 cm de hauteur, 3 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : 3 mois minimum.Saveur : Douce.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Irouleguy.
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15 juin 2010

Le Red Leicester

  Qui : Le Red LeicesterOu : Angleterre, Leicestershire.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache.Croûte : Naturelle.Matière Grasse: 48%Affinage : De 3 à 12 mois.Saveur : Un rien acidulée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Un Porto Vintage.
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16 décembre 2009

Neufchatel en Bray : un amour de fromage

"Pendant la guerre de Cent Ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour."
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