13 octobre 2011
Jean Giono
« Le patron déjeunait à son habitude par quelque chose de fort,des oignons sauvages et de l’anchois ou de ce fromage en pot,qu’à le découvrir on se disait :« Tiens, on a marché dans le sale ! »
(« Un des Baumugnes »)23 juin 2009
Croûtons d'Anchois marinés aux Piments, Vinaigrette à l'Ossau Iraty
Proposé par le Syndicat de Défense de l'AOC Ossau-Iraty
Pour 4 personnes : 400 g d'anchois frais, 150 g d'Ossau Iraty, 4 Piments d'Espelette, 1 botte de ciboulette, 7 cl d'huile d'olive 2 cl de vinaigre de Xéres, 4 tranches de pain de campagne, gros sel.
Mettre les anchois dans du gros sel pendant 12 heures. Les rincer à l'eau froide.Lever les filets en les pinçant du bout des doigts.Egoutter soigneusement.Frire les tranches de pain dans l'huile d'olive.Cuire les piments.Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Xeres.Couper... [Lire la suite]
