Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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05 janvier 2010

Les Fromages du Fromager

Titre : Les fromages du fromager.Auteur : Jean Serroy, Bernard Mure-Ravaud.Editeur : Glénat. Note de l'éditeur : "Avec le pain et le vin, le fromage est l'un des symboles de la gastronomie française et de ses terroirs. Les fromages de France se déclinent en vache, brebis ou chèvre, en pâte pressée, molle, fraîche, ou encore persillée... Grandes meules, roues et petits crottins, tommes, pavés, rigottes et bleus, à la croûte lavée ou fleurie, secs ou crémeux, ils sentent bon la noisette, les chemins... [Lire la suite]

17 juin 2008

Enfantillages

     En 668, des moines bénédictins venus d'Italie batissent en Alsace, dans la vallée de la Fecht, un monastère en l'honneur de Saint Grégoire. Les alentours prirent naturellement le nom de Val Saint Grégoire et par la suite vallée de Munster, du latin monasterium.      Monasterium, monastère, Munster... He oui... Faut suivre !      Le Munster provenait du versant oriental des Vosges. De l'autre côté, un autre fromage, en tous points identiques, était fabriqué du côté de... [Lire la suite]
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25 avril 2008

Le Munster

Qui : Le Munster.Ou : France, Alsace, Lorraine.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Quand : Eté, automne.Croûte : Lavée.Formes : Disque, de 13 à 19 cm de diamètre, 2,4 à 8 cm d'épaisseur, 450g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines au minimum.Saveur : Relevée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Riesling, Gerwurztraminer, Tokay, Pinot Noir, Bière, Marc Alsacien.Et plus encore : Un Cahors. Le Munster passe à tableUne histoire ?.... Le Munster se la raconte
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03 septembre 2006

Fromages d'Alsace Lorraine

(Carte et liste mises à jour régulièrement) - Bibbelskäse (Vache)- Brach (Vache)- Carré de l'Est (Vache, pâte molle)- Domrémy (Vache, pâte molle)- Fremgeye (Vache)- Géromé (Vache, pâte molle, croûte lavée)- Gueyin (Vache)- Lorraine (Vache)- Mattons (Vache)- Mostoffait (Vache, frais) - Munster (Vache, pâte molle, croûte lavée)- Noyer-le-Val (Vache)- Oelenberg (Vache, pâte pressée, croûte lavée)- Petit Tholy (Vache, pâte molle, croûte fleurie)- Thionville (Vache)- Trang'Nat (Vache, pâte molle)- Void (Vache, pâte molle, croûte... [Lire la suite]
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